Přestaňte čekat, až se trouba „nakonzumuje“ energii potřebnou k vaření chleba
Většina komerčních troub pracuje tak, že zahřívá vzduch v ní a doufá, že teplo nakonec dosáhne i chleba. V rušné pekárně je to noční můra – vzniká totiž úzké místo, které zpomaluje veškerý proces.
My to děláme jinak. Používáme vysokovýkoné infračervené emitory o výkonu 1000 W. Místo toho, aby tyto lampy pracovaly s vzduchem, vysílají energii přímo do těsta.
Proč je „reakce druhé úrovně“ opravdu důležitá
Zamyslete se nad tím: nechcete přece trávit celé hodiny na předehřevu obrovské kovové krabice.
Díky těmto infračerveným emitérům je vlákno horké okamžitě po zapnutí svítidla. Nazýváme to „reakcí druhé úrovně“. To znamená, že můžete rychle měnit intenzitu tepla.
Když vložíte do trouby čerstvý, studený plech s pečivem, teplota obvykle klesne. Obvykle byste museli počkat, až se trouba znovu ohřeje. Ale tyto lampy reagují okamžitě – okamžitě vyplní tu mezeru v teplotě, takže váš výrobní rytmus nikdy neztratí tempo.
Podrobnosti
Tyto emitory vyrábíme z křemenného skla vysoké čistoty a naplňujeme je halogenovým plynem.
Proč? Protože halogenový cyklus zabrání odpařování vlákna. Díky tomu lampy nevyhasínají tak rychle, i když vydávají velké množství tepla.
Používáme také standardní průmyslové konektory. Jsou odolné – neuvolní se, i když je v pekárně hlucho nebo když zařízení vibruje.
Výkon 1000 W je ideální – umožňuje vám dosáhnout dokonalé zlatohnědé krusty na povrchu chleba, aniž by se uvnitř chléb vysušil. Dostanete tak požadovaný efekt opékání, zatímco uvnitř zůstane chléb vlhký.
Několik věcí, na které je potřeba pozornost
Problém je v tom, že tyto emitory mají obrovský výkon v malém prostoru.
Protože jsou tak silné, nemůžete je prostě připojit k běžnému mechanickému časovači. Budete potřebovat rychle reagující solid-state relé nebo řídící prvek pro kontrolu výkonu.
A také je potřeba správně nastavit parametry PID. Pokud to neuděláte, pravděpodobně vaše výrobky spálíte. Ujistěte se také, že vaše kabely budou schopny unést daný proud. Pokud jsou kabely příliš tenké, dojde k poklesu napětí a lampy budou blikat. To rozhodně nevypadá dobře.