Jak dostat pizzu ven za 90 sekund
Představte si, že byste mohli zkrátit dobu pečení z pěti minut na pouhých jeden a půl minuty. To je rozdíl mezi zákazníkem, který trpělivě čeká, a zákazníkem, který se diví, kde je jeho jídlo.
Když nahradíte staromódní konvekční ohřev halogenovými infračervenými trubicemi v rotujícím troubě, nejenže urychlíte proces pečení – ale také změníte způsob, jakým teplo působí.
Jde o záření.
Většina troub plýtvá časem tím, že nejprve ohřívá vzduch. Halogenové infračervené trubice tento „prostředník“ vynechají – vysílají krátkovlnné záření přímo do těsta.
Uvnitř těchto trubic se nachází wolframový vlákno obalené v vysoce čistém křemíku a pod tlakem halogenového plynu. Zní to technicky, ale v praxi to znamená, že vlákno může být extrémně horké bez toho, aby se spálilo. To znamená, že na pizzu přichází mnohem více energie v mnohem kratší době.
Správná instalace
Pokud uvažujete o použití těchto trubic v rotující troubě, věnujte pozornost hustotě výkonu. Chcete, aby trubice s vysokým výkonem byly umístěny v malém prostoru, abyste dosáhli rychlého zvýšení teploty.
Ale buďte opatrní s napájecím zdrojem – musí být dokonalý. Pokusíte-li se použít trubici určenou pro 230 V na napětí 200 V, neztratíte jen trochu tepla – ztratíte hodně.
Dobrá zpráva? Jejich instalace je jednoduchá. Používají standardní konektory R7 nebo SK15, takže je můžete jednoduše nahradit starými lampami.
Problém: Intenzita
Zde je ten problém. Krátkovlnné infračervené záření je velmi silné. Pokud nenastavíte správnou rychlost rotace, vaše pizza bude spálená, zatímco povrch zůstane syrový. Musíte najít tu správnou rovnováhu mezi výkonem a rychlostí rotace, abyste se vyhnuli těm nepříjemným „horkým místům“.
Můj tip? Použijte řízení podle jednotlivých zón. Místo jednoho velkého proudu tepla rozdělte infračervené záření na několik menších částí. Prvních 30 sekund můžete pizzu silně ohřívat, poté snižte intenzitu, jakmile sýr začne bublat. Tím zabráníte tomu, aby piza byla příliš silně ohřívána, a zároveň dosáhnete požadovaných 90 sekund.