Wenn die Linie in Bewegung ist und der Ofen beladen wird, braucht man keine zusätzliche Wärme – man benötigt die Wärme genau dort, wo sie gebraucht wird, genau dann, wenn sie benötigt wird. Eine langsame Erwärmung verlängert die Backzeit, beeinträchtigt die Struktur des Teigs und führt dazu, dass die Kruste nicht richtig durchgebacken wird. Die 110-Volt-Infrarotlampe für Brotöfen sorgt dafür, dass die Oberfläche schnell wieder auf die erforderliche Temperatur gebracht wird. Dadurch werden Brot und Fladenbrote gleichmäßig durchgebacken, ohne dass die Krume austrocknet.
Was wirklich wichtig ist: Wir nutzen diese Lampe als 110-Volt-Infrarotgerät mit Quarzkörper – denn sie heizt schnell auf und hält eine konstante Temperatur auch bei wiederholten Einschalt-/Ausschaltvorgängen. Die Kurzwellenenergie dringt direkt in die Oberfläche des Teigs ein und fördert die Karamellisierung – dadurch entsteht eine knusprige Kruste, ohne dass die Ränder verbrennen. Im Deckofen befindet sich die Lampe in der Nähe des Steinofens – dadurch kann die Wärme gezielt gelenkt werden, was hilft, eine gleichmäßige Farbe zu erzielen. Es entsteht eine schnelle Erwärmung, eine schnelle Wiederherstellung der Temperatur nach dem Öffnen des Ofens sowie eine konstante Leistung während des gesamten Backvorgangs.
Warum das in der Praxis wichtig ist: Bei einem stark beanspruchten Backprozess ist die schnelle Wiederherstellung der Temperatur entscheidend. Diese Lampe bringt den Ofen schneller wieder auf die richtige Temperatur – dadurch verkürzen sich die Backzeiten und die Struktur des Teigs bleibt erhalten. Die Kruste wird knuspriger, während die Füllung weich und gut durchlüftet bleibt. Zudem wird verhindert, dass der ganze Ofen überhitzt – dadurch trocknet das Brot nicht aus und es wird Energie gespart. In Rotations- und Konvektionsofen kann diese Lampe dazu beitragen, eine gleichmäßige Bräunung der Oberfläche zu erreichen, besonders dann, wenn die Luftzirkulation auf Volumen statt auf die Oberflächenstruktur eingestellt ist.
Details zur Installation: Die Installation ist einfach – doch es sind bestimmte Abstände einzuhalten. Halten Sie die Lampe in dem vom Hersteller empfohlenen Abstand zum Teig und zum Ofen, sonst entstehen heiße Stellen. Passen Sie den Stecker- und Leistungswert an die Spezifikationen Ihres Ofens an – es handelt sich dabei um ein 110-Volt-System, kein 220-Volt-System. Behandeln Sie den Quarzkörper mit sauberen, trockenen Handschuhen, um Probleme durch heiße Stellen zu vermeiden. Rechnen Sie mit einer hohen Leistung – planen Sie daher regelmäßige Überprüfungen in Küchen mit hoher Luftfeuchtigkeit, damit die Verbindungen fest bleiben und die Reflektoren sauber sind.