وقتی که خط تولید در حال کار است و فر روی سطح آن پر شده، دیگر نیازی به گرمای بیشتری نیست؛ بلکه نیاز به گرمای دقیقاً در جای مناسب و در لحظهای که به آن نیاز است، وجود دارد. بازیابی آهسته گرما، زمان پخت را طولانی میکند؛ همچنین باعث میشود خمیر خیس بماند و پوسته نان نیز ضعیف شود. لامپ مادون قرمز ۱۱۰ ولتی مخصوص فرهای نانپزی، به منظور ایجاد گرمای سریع در سطح نان، طراحی شده است؛ بنابراین نان به طور یکنواخت پخته میشود و پوسته آن نیز خشک نمیشود.
چه چیزی در واقع مهم است؟
ما از این دستگاه به عنوان یک دستگاه مادون قرمز ۱۱۰ ولتی با پوشش کوارتزی استفاده میکنیم؛ زیرا این دستگاه به سرعت گرم میشود و تولید گرما را در طول چرخههای روشن/خاموش حفظ میکند. انرژی موج کوتاه، مستقیماً به سطح خمیر میرسد و باعث کاراملی شدن آن میشود؛ در نتیجه پوسته نان خشک و ترد میشود، بدون اینکه لبههای آن سوخته شوند. در فرهای سطحی، این دستگاه در نزدیکی محفظه گرمایشی قرار میگیرد؛ این امر به کنترل رنگ نان کمک میکند. همچنین، این دستگاه باعث گرم شدن سریع فر میشود و پس از باز و بسته شدن در، گرمای تولید شده حفظ میشود.
چرا این موضوع در عمل مهم است؟
در فرآیند پخت نان، بازیابی گرما یک مشکل مهم است. این لامپ، گرمای فر را به سرعت برمیگرداند؛ در نتیجه زمان پخت کوتاه میشود و ساختار خمیر حفظ میشود. رنگ نان نیز یکنواختتر میشود؛ پوسته نان خشک و ترد میشود، و خمیر نیز نرم و هوادار خواهد بود. همچنین، این دستگاه از گرم شدن بیش از حد کل فر جلوگیری میکند؛ زیرا این کار باعث خشک شدن نان و هدر رفتن انرژی میشود. در فرهای چرخشی، این دستگاه میتواند به رنگدانههای سطحی نان کمک کند، بهویژه زمانی که جریان هوا برای حجم، نه برای پوسته سطحی، تنظیم شده باشد.
جزئیات نصب:
نصب این دستگاه ساده است؛ اما فاصله آن از خمیر و محفظه گرمایشی بسیار مهم است. لطفاً لامپ را در فاصله توصیهشده توسط تولیدکننده از خمیر و محفظه گرمایشی قرار دهید؛ در غیر این صورت، نقاط داغی در فر ایجاد خواهد شد. نوع سوکت و توان لامپ باید مطابق با مشخصات فر شما باشد؛ این دستگاه برای ولتاژ ۱۱۰ ولت است، نه ۲۲۰ ولت. برای جلوگیری از خرابی لامپ، از دستکشهای تمیز و خشک برای برداشتن لامپ استفاده کنید. انتظار داشته باشید که این دستگاه تولید گرمای قوی داشته باشد؛ همچنین، در آشپزخانههایی که رطوبت زیادی دارند، باید به طور منظم بررسیهای لازم را انجام دهید تا اتصالات دستگاه سالم بمانند و سطح لامپ تمیز باقی بماند.