Comment faire en sorte que votre pizza soit prête en 90 secondes seulement
Imaginez pouvoir réduire le temps de cuisson de cinq minutes à un peu plus d’un demi-minute. C’est là toute la différence entre un client qui attend patiemment et un client qui se demande où est passée sa nourriture.
En remplaçant les anciens systèmes de chauffage par des tubes à rayonnement infrarouge halogène dans un four rotatif, vous ne faites pas que “accélérer le processus”. Vous changez en réalité la manière dont le chauffage agit.
Il s’agit donc de rayonnement.
La plupart des fours perdent du temps à chauffer l’air avant de chauffer la nourriture. Les tubes à rayonnement infrarouge halogène évitent ce passage par l’intermédiaire de l’air. Ils émettent directement des ondes courtes vers la pâte.
À l’intérieur de ces tubes, on trouve un filament en tungstène enveloppé de quartz de haute pureté, et soumis à une pression d’hydrogène halogéné. Cela peut sembler technique, mais le résultat est simple : le filament peut atteindre des températures extrêmement élevées sans se brûler. Cela signifie que beaucoup plus d’énergie atteint la pizza en bien moins de temps.
Il faut bien choisir l’équipement
Si vous envisagez d’utiliser ces tubes dans un système rotatif, veillez à choisir des tubes à forte densité de puissance. Vous voulez donc des tubes puissants placés dans un espace restreint, afin d’obtenir des pics de température rapides.
Mais soyez prudent avec l’alimentation électrique. Elle doit être parfaitement adaptée. Si vous essayez d’utiliser un tube conçu pour 230 V avec une alimentation de 200 V, vous perdraz non seulement une partie de la chaleur, mais aussi beaucoup d’énergie.
La bonne nouvelle ? Leur installation est très simple. Ils utilisent des connecteurs standards R7 ou SK15, ce qui vous permet de les installer facilement lorsque vos anciennes lampes tombent en panne.
Le problème : l’intensité
Voici la partie difficile. Le rayonnement infrarouge est très puissant. Si la vitesse de rotation n’est pas correctement ajustée, vous risquez d’avoir une pâte brûlée et un cruste cru. Il faut trouver le bon équilibre entre la puissance et la vitesse de rotation pour éviter ces problèmes.
Mon conseil ? Optez pour un contrôle par zones. Au lieu d’une chaleur uniforme, divisez le rayonnement infrarouge en plusieurs zones distinctes. Vous pouvez ainsi chauffer fortement la pâte pendant les 30 premières secondes, puis diminuer progressivement l’intensité lorsque le fromage commence à bouillir.
Ainsi, la pizza ne sera pas trop chauffée, tout en conservant cette vitesse de cuisson de 90 secondes.