जब बेकिंग शुरू होती है, तो डेक ओवन को तुरंत काम करने के लिए तैयार रहना आवश्यक है – बिना किसी देरी के, बिना किसी संदेह के। यदि गर्मी पर्याप्त न हो, तो ब्रेड की सतह नरम हो जाती है, और काँच पर भाप जम जाती है… ऐसी स्थिति में पहली ट्रे में रखे गए ब्रेड पर ही असर पड़ता है। हमने “ब्रेड बेकिंग IR एलिमेंट 110V” को ऐसी स्थितियों से बचने हेतु बनाया है। यह एक इन्फ्रारेड हीटिंग एलिमेंट है, जिसे वाणिज्यिक ओवनों के लिए डिज़ाइन किया गया है… क्योंकि ऐसे ओवनों में गति एवं नियमितता ही महत्वपूर्ण है।
तकनीकी दृष्टि से क्या महत्वपूर्ण है?
यह 110V वाला इन्फ्रारेड एलिमेंट है… इसका आकार डेक ओवनों एवं कन्वेक्शन यूनिटों के छोटे बेकिंग चैंबरों के लिए ही उपयुक्त है। 110V वोल्टेज के कारण इसे बिना किसी वायरिंग परिवर्तन के ही ओवन में लगाया जा सकता है… इससे ओवन जल्दी ही काम करने लगता है। इन्फ्रारेड ऊर्जा को सीधे ही सतहों तक पहुँचाता है… इसलिए ब्रेड की सतह जल्दी ही गर्म हो जाती है… ठंडे अवस्था से लेकर बेकिंग तापमान तक पहुँचने में लगने वाला समय बहुत कम हो जाता है। टेम्परेचर को स्थिर रखने हेतु थर्मोस्टेट का उपयोग किया जाता है… इससे तापमान में होने वाले उतार-चढ़ाव कम हो जाते हैं… जिससे ब्रेड की सतह समान रंग की रहती है।
वास्तविक बेकरी में यह क्यों कारगर है?
व्यस्त बेकरी में, मिनट ही पैसा हैं… इन्फ्रारेड एलिमेंट के कारण बेकिंग चैंबर जल्दी ही गर्म हो जाता है… इससे प्रीहीटिंग का समय कम हो जाता है… और प्रति घंटे अधिक ब्रेड बन सकते हैं… इससे ब्रेड की सतह समान रूप से गर्म हो जाती है… और ब्रेड का निचला हिस्सा कुरकुरा रहता है। चूँकि गर्मी आवश्यकता के अनुसार ही उपलब्ध होती है, इसलिए छोटे समय में भी ब्रेड बनाया जा सकता है… और गुणवत्ता में कोई कमी नहीं आती… ओवन केवल तभी ही ऊर्जा खपत करता है, जब वास्तव में बेकिंग हो रही होती है।
कुछ और टिप्स:
इन्फ्रारेड एलिमेंट की सतह बहुत गर्म होती है… इसलिए ओवन की दीवारों से दूरी एवं सुरक्षात्मक उपाय ओवन के डिज़ाइन के अनुसार ही होने चाहिए। इसके अलावा, रिफ्लेक्टर एवं चैंबर की सतहें साफ रखना आवश्यक है… क्योंकि चर्बी एवं आटे के अवशेष रेडिएंट ऊर्जा को बिखेर देते हैं। ऑर्डर देने से पहले, अपने ओवन की माउंटिंग संरचना एवं टर्मिनल ब्लॉक की जाँच जरूर करें… 110V वोल्टेज की सुविधा तो है, लेकिन इसके लिए एलिमेंट की धारा के अनुरूप ही सर्किट आवश्यक है।