आपको तो पता ही है… जब ओवन लंबे समय तक बेकार ही रहते हैं, तो ऑर्डरों की संख्या बढ़ती जाती है। प्रीहीटिंग में होने वाली देरी एवं असमान तापमान के कारण पिज्जा की सतह ठीक से नहीं बन पाती। लेकिन उचित हीटिंग तत्वों के उपयोग से ऐसी समस्याओं से छुटकारा मिल जाता है, और पिज्जा हर बार बेहतर तरीके से बन पाता है।
हीटिंग तत्वों की विशेषताएँ
हम पिज्जा ओवनों के लिए ऐसे हीटिंग तत्वों का उपयोग करते हैं, जो तेजी से गर्मी प्रदान करते हैं, एवं उस गर्मी को स्थिर रखते हैं… चाहे वह डेक ओवन हो या रोटरी ओवन। मीडियम-वेव इन्फ्रारेड तत्व जल्दी ही तापमान तक पहुँच जाते हैं… इससे प्रीहीटिंग का समय कम हो जाता है। उच्च-ऊर्जा वाले स्टोन हीटरों के साथ मिलकर ये तत्व ओवन के तापमान को स्थिर रखते हैं… जिससे पिज्जा की सतह ठीक से बन पाती है। ये तत्व 240V या 380V वोल्टेज पर काम करते हैं… एवं बार-बार होने वाले तापीय झटकों को सहन करने में सक्षम हैं। इनके कनेक्शन भी आसान हैं… जिससे ओवन का प्रदर्शन बेहतर रहता है।
व्यस्त दुकानों में इनका उपयोग
जब ऑर्डरों की संख्या बढ़ जाती है, तो गुणवत्ता को बनाए रखते हुए तेज गति आवश्यक होती है। तेज प्रीहीटिंग के कारण पिज्जा जल्दी ही तैयार हो जाता है… एवं ओवन लगातार काम करता रहता है। पिज्जा की सतह हर जगह समान रूप से सुनहरी हो जाती है… एवं नीचे का हिस्सा भी ठीक से तैयार हो जाता है। ऊर्जा की खपत भी कम हो जाती है… क्योंकि तत्व जल्दी ही गर्म हो जाते हैं… इसलिए लंबे समय तक ओवन बेकार नहीं रहता। इससे ओवनों की देखभाल भी आसान हो जाती है… एवं ओवन हर बार ठीक से काम करते हैं।
व्यावहारिक जानकारी
अपने ओवन के वोल्टेज, आकार एवं नियंत्रण व्यवस्था के अनुसार ही हीटिंग तत्वों का चयन करें। मीडियम-वेव इन्फ्रारेड तत्व डेक ओवनों एवं रोटरी ओवनों में बेहतर काम करते हैं… लेकिन ये पारंपरिक तत्वों की तुलना में अधिक गर्मी पैदा करते हैं… इसलिए उचित दूरी एवं इंसुलेशन आवश्यक है। इनकी स्थापना आसान है… लेकिन तापमान नियंत्रण बहुत ही महत्वपूर्ण है… इसलिए ओवन के घटकों को ठीक से सुरक्षित रखें… एवं थर्मोस्टेट/कंट्रोलर को भी ठीक से काम करने दें। नियमित निरीक्षण एवं सफाई से ओवन का प्रदर्शन बेहतर रहेगा… एवं ओवन की उम्र भी बढ़ जाएगी।