एक व्यस्त रसोई में, ओवन के तापमान पहुँचने में जो भी समय लगता है, वह समय ऑर्डरों को पूरा करने, मुनाफा कमाने, एवं ठंडे होने वाले भोजन को बचाने में खर्च हो जाता है। डेक या कन्वेक्शन ओवन में तापमान स्थिर न होने के कारण सेवा में देरी होती है; इसके अलावा, पिज्जा एवं बेकरी उत्पादों की सतह भी ठीक से गर्म नहीं हो पाती, जिससे ग्राहकों को नुकसान होता है। वार्मिंग डिस्प्ले लैंप, ओवन के अगले बैच तैयार होने तक तैयार भोजन को उचित तापमान पर रखने में मदद करता है।
इस लैंप की विशेषताएँ:
हमने इस लैंप को उच्च-आउटपुट वाले हैलोजन तत्वों के आधार पर बनाया है; इससे तुरंत ही ऊष्मा प्राप्त होती है – कोई वॉर्म-अप समय नहीं लगता। क्वार्ट्ज आवरण, छींटों एवं लगातार चालू/बंद होने के कारण होने वाले तापीय झटकों को सहन करता है। इसकी ऊर्जा, हवा को गर्म करने के बजाय सीधे भोजन पर ही खर्च होती है। इसकी विशेषताएँ वास्तविक रसोईयों के लिए ही चुनी गई हैं – 120/240V वॉल्टेज, प्रति लैंप 200–300 वाट, एवं मानक E26/E27 सॉकेट। इसका एडजस्टेबल ब्रैकेट, सतह के तापमान को स्थिर रखने में मदद करता है। रिफ्लेक्टर, ऊर्जा को आवश्यक स्थान पर ही केंद्रित करता है – इससे कोई गर्म बिंदु नहीं बनता।
इसका उपयोग कैसे करें?
इसे प्रीपेयर लाइन या डिस्प्ले क्षेत्र में रखें; इससे तैयार भोजन सुरक्षित तापमान पर ही रहेगा। पिज्जा ओवन से निकलकर पैन में आता है, और लैंप इसकी सतह को कुरकुरा एवं पनीर को नरम रखने में मदद करता है। बेकरी उत्पाद भी कन्वेक्शन ओवन में तैयार होने के बाद इस लैंप के नीचे रखे जाते हैं; इससे वे गर्म एवं ताज़ा ही रहते हैं। इससे बेकिंग के बीच का समय कम हो जाता है, ऊर्जा की बचत होती है, एवं ऑर्डरों को जल्दी ही पूरा किया जा सकता है।
संक्षेप में…
यह ओवन एवं भोजन के बीच का एक सेतु है।
कुछ उपयोगी सुझाव:
रेडिएंट लैंप, भोजन से निश्चित दूरी पर ही सबसे अच्छा काम करता है – बहुत दूर रखने से तापमान कम हो जाता है, जबकि बहुत नजदीक रखने से कुछ हिस्से अत्यधिक गर्म हो जाते हैं। लेंस को साफ रखें; चिकनाई एवं भाप के कारण इसकी क्षमता कम हो जाती है। यह लैंप केवल भोजन को गर्म रखने हेतु ही है – खाना पकाने हेतु नहीं। इसे ओवन के विकल्प के रूप में न इस्तेमाल करें। इसे सीधे छींटों से दूर ही रखें, एवं व्यावसायिक रसोईयों में स्थानीय वेंटिलेशन एवं विद्युत संबंधी नियमों का पालन करें।