Quando c’è molto lavoro da svolgere, il forno deve funzionare in modo affidabile, ogni volta. Se il riscaldamento non è sufficiente, si rischia di ottenere risultati irregolari nella cottura, di sprecare l’impasto e di dover affrontare numerose problematiche. Una lampada a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda trasforma questa pressione in risultati prevedibili e costanti.
Cosa è importante dal punto di vista tecnico Le lampade a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda trasmettono energia direttamente sulle superfici da cuocere, e non soltanto nell’aria. Questo permette una risposta rapida e un controllo preciso della temperatura. La lampada riesce ad aumentare rapidamente la temperatura della camera di cottura; inoltre, la potenza rimane stabile anche dopo l’apertura della porta del forno. Si ottengono quindi valori di temperatura costanti, così che il forno funzioni sempre allo stesso modo, shift dopo shift.
Il riscaldamento è uniforme, il che riduce le zone calde e fredde che causano differenze nella colorazione della crosta. In pratica, si ottengono meno prodotti sottocotti e meno bordi bruciati.
Perché funziona in una cucina reale In una cucina commerciale molto occupata, tempo e coerenza sono fondamentali. Le lampade a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda riducono i tempi di preriscaldamento, abbreviano i tempi di cottura e mantengono una temperatura costante anche durante periodi di grande afflusso di lavoro. In questo modo è possibile preparare più porzioni senza che la qualità del prodotto ne risentisse. Inoltre, il consumo energetico diminuisce, poiché l’energia viene utilizzata esattamente dove serve, ovvero sul prodotto, invece di essere dispersa nell’aria.
La crosta si forma rapidamente, l’umidità rimane dove dovrebbe essere, e la caramellizzazione avviene in modo uniforme. Il flusso di lavoro non è più influenzato dalle fluttuazioni di temperatura, ma si concentrava soltanto sulla preparazione dei piatti.
Cosa è necessario sapere L’installazione è semplice, ma è importante prestare attenzione alle distanze tra le lampade e le pareti del forno, affinché la copertura sia uniforme e i componenti del forno siano protetti. Inoltre, queste lampade richiedono una maggiore potenza elettrica; è quindi necessario verificare che la tensione e la corrente siano compatibili con quelle del forno. È anche importante proteggere le estremità delle lampade dal calore e mantenere i riflettori puliti, in modo che l’intensità della luce rimanga costante.
Una manutenzione regolare – controllando le connessioni e sostituendo le lampade secondo un programma prestabilito – permette di mantenere una produzione stabile e di evitare interruzioni impreviste.