回転式オーブンで適切な温度を得るには
もし一度でも回転式オーブンを使ったことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。一度に焼いた製品の中には、完璧に焼けている部分もあれば、まだ十分に温まっていない部分もあります。そうした「未加熱部分」は本当に厄介です。
この問題を解決するために、私たちは短波赤外線ランプを使用しています。対流方式の場合は、単に熱風を送り込むだけですが、このランプは製品が回転している間、複数の角度から直接エネルギーを与えます。つまり、空気が温まるのを待つ必要がなく、すぐに熱が伝わります。
速度を上げる秘訣
私たちは石英ハロゲン管を使用しています。なぜなら、これらはほぼ瞬時に最高温度に達するからです。放射能は食品の中に素早く浸透します。回転ドラムの中に入れると、製品は熱エネルギーの中をスムーズに通過します。どこも冷たくなることはありません。
ただし、適切な電力設定が重要です。ワット数が高ければ高いほど、加熱速度は上がり、全体の処理時間が短縮されます。しかし、注意点として、ランプの長さとオーブンのサイズをうまくバランスさせる必要があります。ランプが中心部に近すぎると、端が焦げてしまい、中央部分は生焼けになってしまいます。美しくありません。
詳細なハードウェアについて
接続に関しては、通常R7やSK15を使用します。これらはシンプルで安全であり、標準的な産業用ソケットに簡単に装着できます。また、高純度の石英ガラスも使用します。なぜかというと、これらの装置は激しい温度変化にさらされるため、耐久性が求められるからです。
注意すべき点は、消費電力です。これらのランプは大量の電力を消費します。もし、配線を確認せずに多くの高ワット数のランプを同じ回路に接続すると、ブレーカーが頻繁に落ちてしまいます。
トレードオフ
赤外線は速い反面、強力です。もしドラムの回転速度が遅すぎると、製品が焦げてしまいます。ですから、モーターの回転速度を、ランプが放出する熱量に合わせて微調整する必要があります。
また、石英は壊れやすいので注意が必要です。清掃時にうっかり触ってしまうと、ランプが割れてしまいます。必ず保護カバーを取り付けることをお勧めします。ただし、IR光を遮らないように注意してください。そうでないと、また最初からやり直すことになります。