なぜクォーツヒーターが、均一な焼き上がりを実現するための鍵となるのか？ オーブンからクッキーを取り出したら、端の部分だけがカリカリに焼けていて、中央部分はまだ生の状態だったことはありませんか？とてもイラつきますよね。これは、オーブンが適切な温度を維持できないからです。温度が上下してしまい、美味しく焼けない「ホットスポット」ができてしまうのです。 だからこそ、私たちは高純度のクォーツ管を使用しています。 オーブン内の空気がゆっくり温まるのを待つ代わりに、クォーツは赤外線を利用します。つまり、熱が直接食品に当たるのです。
「ゆっくり」という加熱方法の問題点
一般的な加熱要素は大きくて、温まるのに時間がかかります。そして、一度温まってしまうと、オーブンの電源が切れても長い間高温のままです。 しかし、クォーツは違います。すぐに温度が下がります。マカロンやスポンジケーキのように繊細なお菓子を作るときは、目標温度からわずか10度でも変動があるだけで、素晴らしい出来栄えになるか、失敗に終わるかが決まってしまいます。安定した状態を保つためには、迅速な「オン・オフ」の切り替えが必要です。
材料の働き方
このチューブには高品質の融解シリカが使われているため、繰り返しの加熱・冷却の負荷に耐えられます。 クォーツガラスは短波長の赤外線を通すため、直接的な熱が得られます。だからこそ、ペストリーの表面に美しい金色の焼き色が付き、底部が乾燥することがないのです。 ただし、注意点があります。クォーツは壊れやすいのです。 熱には耐えられますが、衝撃や圧力には弱いのです。取り付ける際は、取り付けブラケットがチューブを圧迫しないように注意しましょう。そうしないと、チューブが割れてしまいます。
トレードオフ
問題は、クォーツチューブは非常に効率的であるため、小さなスペースに多くの熱が集中するということです。そのため、チューブの表面が急速に高温になります。 もしオーブンの換気が不十分な場合、その熱が逃げる場所がなくなり、オーブンの外側が炉のように熱くなってしまいます。これはバランスを取る必要がある問題です。チューブのワット数と適切な空気の流れを調整することで、自分の電子機器を壊さないようにしなければなりません。