Apabila garis pengeluaran sedang beroperasi dan ketuhar tersebut penuh dengan adunan roti, anda tidak memerlukan lebih banyak haba – apa yang diperlukan ialah haba yang tepat pada masa yang diperlukan. Proses pemulihan yang perlahan akan memanjangkan masa pembakaran, menyebabkan adunan menjadi lembut, dan kulit roti menjadi kurang rangup. Lampu inframerah 110V yang digunakan dalam ketuhar roti ini bertujuan untuk menghasilkan haba yang cepat, agar roti dapat masak secara sekata tanpa membuat kulitnya kering.
Apa yang sebenarnya penting di sebaliknya
Kami menggunakan lampu inframerah 110V yang dilengkapi dengan lapisan kuarsa, kerana ia dapat memanaskan adunan dengan cepat dan mengekalkan suhu yang stabil walaupun setelah berulang kali dihidupkan dan dimatikan. Tenaga gelombang pendek ini akan sampai ke permukaan adunan dan membantu proses karamelisasi, sehingga menghasilkan kulit roti yang rangup tanpa bahagian yang hangus. Dalam ketuhar jenis deck oven, lampu ini diletakkan dekat dengan permukaan batu api, sehingga dapat memberikan haba yang terarah, yang membantu mengawal warna dan tekstur roti. Ini membolehkan roti masak dengan cepat, dan suhu tetap stabil sepanjang proses pembakaran.
Inilah sebabnya mengapa ia penting dalam praktiknya.
Dalam proses pembakaran yang sibuk, masa pemulihan merupakan faktor penentu. Lampu ini membantu memulihkan suhu ketuhar dengan cepat, sekaligus memendekkan masa pembakaran dan melindungi struktur adunan. Hasilnya, warna roti akan lebih sekata, kulitnya lebih rangup, dan isi roti lebih lembut serta berkualiti tinggi. Selain itu, ia juga mengelakkan situasi di mana suhu ketuhar menjadi terlalu tinggi, yang boleh merosakkan roti dan membuang tenaga secara sia-sia. Dalam ketuhar jenis rotary dan konveksi, lampu ini dapat membantu mencapai warna coklat yang sempurna, terutamanya apabila aliran udara disetkan untuk meningkatkan volum roti, bukan hanya teksturnya.
Sekarang, mari kita lihat butiran pemasangannya.
Pemasangannya mudah, tetapi jarak antara lampu dan adunan/permukaan batu api perlu dipatuhi dengan ketat. Gunakan sarung tangan bersih dan kering semasa memegang lampu tersebut, agar tidak berlaku masalah akibat haba yang berlebihan. Harapkan prestasi yang baik dari lampu ini, dan lakukan pemeriksaan rutin di dapur yang berkelembapan tinggi, agar sambungan lampu tetap baik dan reflektornya tetap bersih.