Mengapa oven komersial memerlukan lampu inframerah jenis “second-response”
Kebanyakan oven konveksi hanya mengalirkan udara panas sahaja. Namun, masalahnya ialah udara sebenarnya tidak begitu efektif dalam menghantar haba. Jika anda ingin mendapatkan permukaan makanan yang sempurna tanpa perlu menaikkan suhu keseluruhan oven, maka usaha anda akan sia-sia.
Itulah sebabnya kita menggunakan lampu inframerah jenis gelombang pendek. Kita menyebutnya “second-response”. Dengan kata lain, sebaik sahaja suis dihidupkan, filamen lampu akan mencapai suhu yang diinginkan. Tiada masa menunggu, tiada kelewatan. Haba dapat disalurkan dengan segera.
Rahsia kelajuan ini
Bagaimanakah kita melakukannya? Kita menggunakan tiub kuarza yang diisi dengan gas halogen. Di dalam tiub tersebut, gas halogen akan mengitar semula unsur tungsten, sehingga ia kembali ke filamen lampu. Ini membolehkan lampu beroperasi pada suhu yang lebih tinggi berbanding tiub kuarza biasa.
Oleh kerana suhu yang lebih tinggi ini, gelombang haba yang dihasilkan juga lebih pendek. Gelombang ini tidak hanya berada di permukaan makanan, tetapi juga meresap jauh ke dalam makanan tersebut. Ini bermakna makanan dapat diproses dengan lebih cepat.
Pemilihan peralatan yang sesuai
Apabila memasang lampu ini ke dalam sistem konveksi, yang penting adalah nisbah antara kuasa dan panjang tiub tersebut. Jika anda ingin mendapatkan haba yang lebih kuat, gunakan tiub yang pendek tetapi memiliki kuasa yang tinggi.
Kami juga menggunakan penyambung jenis R7s atau SK15. Mengapa? Kerana dapur komersial selalunya bising dan bergetar. Penyambung ini akan tetap berfungsi walaupun kipas beroperasi pada kelajuan maksimum.
Selain itu, kami juga menambah lapisan emas atau hitam pada permukaan kuarza. Lapisan ini berfungsi seperti cermin, yang membantu mengarahkan haba ke arah makanan, supaya bahagian belakang oven tidak terbakar.
Peringatan penting
Namun, penggunaan lampu jenis ini mempunyai risiko. Lampu ini menjadi sangat panas. Jika aliran udara dalam oven tidak cukup untuk mengeluarkan haba tersebut, maka badan oven atau kabel elektrik boleh rosak. Anda perlu menyesuaikan kelajuan kipas agar sesuai dengan intensiti cahaya inframerah. Jika tidak, makanan akan kelihatan hangus di bahagian luar, sementara bahagian tengahnya masih sejuk. Jika keseimbangan ini dapat dicapai, hasilnya akan sangat baik.