Как добиться идеальной корочки: почему мы используем две кварцевые трубки
В профессиональных паровых печах разница между идеальной золотистой корочкой и пережженным продуктом минимальна — иногда она составляет менее одного градуса. Именно поэтому мы используем две кварцевые нагревательные трубки.
Они излучают коротковолновое инфракрасное излучение, что означает, что тепло достигает теста быстро и эффективно. Это позволяет получить желаемый цвет корочки.
Почему две трубки вместо одной?
Единичные нагреватели часто создают «горячие точки» — некоторые куски хлеба получаются отличными, а другие — пережженными. Разделяя мощность на две кварцевые трубки, мы устраняем такие проблемы. Тепло распределяется равномерно, поэтому хлеб, находящийся в задней части решетки, запекается так же хорошо, как и хлеб в передней части. Никаких угадываний не требуется.
Скорость — ключевой фактор
Мы используем кварц, потому что он отлично справляется с высокими температурами и не сбоит при их колебаниях. В отличие от металлических элементов, которые долго нагреваются, кварц достигает нужной температуры почти мгновенно. Это очень важно для контроллеров PID. Если датчик фиксирует перегрев на 1°C, кварц немедленно снижает мощность нагрева. Это обеспечивает точный контроль температуры.
Недостатки (ведь ничто не является идеальным)
Есть несколько недостатков. Высокоплотный кварц потребляет много энергии. Необходимо убедиться, что ваша электросеть и реле способны справиться с начальным пиком тока при включении нагревателей. Кроме того, кварц хрупок. Он может выдержать сильные температурные нагрузки, но не переносит физических ударов. Небольшой удар или капли воды на красный от жара элемент — и он может разбиться. Поэтому мы всегда рекомендуем использовать защитные экраны.
Кроме того, при использовании пара вместе с кварцевыми трубками влага помогает направлять тепло прямо в корочку. Два кварцевых нагревателя обеспечивают то, что внешняя часть хлеба остается мягкой и не пересыхает до тех пор, пока середина хлеба не будет полностью готова.