Перестаньте чекати, поки розігріється духовка: магія швидкодіючих інфрачервоних елементів
Більшість духовок для піци працюють повільно – вони спочатку намагаються розігріти повітря. Це схоже на спробу зігріти кімнату за допомогою обігрівача ще до того, як почнеться процес приготування їжі. Саме через це час приготування їжі становить значний проміжок часу.
Ми вирішили уникнути цього процесу. Замість розігріву повітря ми використовуємо короткохвильові інфрачервоні елементи, які безпосередньо впливають на тісто та начинку піци.
Результат? Час приготування скорочується з п’яти хвилин до приблизно 90 секунд. Це дуже швидко. І це значно покращує ефективність роботи вашої кухні.
Як це функціонує
Уявіть собі сонце. Ви не відчуваєте, як нагрівається повітря, перш ніж відчуєте тепло сонця на своїй шкірі – ви відчуваєте тепло миттєво. Наші інфрачервоні елементи також діють так само. Вони випромінюють енергію, яка потрапляє прямо в тісто та начинку щойно ви увімкнете пристрій.
Ми використовуємо кварцеві трубки високої потужності, щоб енергія потрапляла саме туди, де це необхідно. Більше не потрібно чекати, поки духовка „досягне потрібної температури“. Достатньо просто увімкнути пристрій, і можна починати готувати.
Деталі щодо елементів
Це не звичайні нагрівальні елементи. Ми використовуємо кварцеві елементи високої чистоти, оскільки вони можуть витримувати постійні перепади температур. Усередині є вольфрамова нитка, яка спеціально налаштована для надання енергії, яку можуть поглинути білки та жири в їжі.
Але є один важливий секрет: не використовуйте максимальну потужність. Якщо це зробити, поверхня піци буде підгоріта, а сир – застигнути. Краще використовувати контролер PID та метод модуляції ширини імпульсу. Це звучить складно, але насправді це означає точну налаштування енергії, щоб тепло потрапляло на піцу рівномірно.
Кілька порад
Перехід на час приготування 90 секунд – це чудово з точки зору ефективності, але це також створює додатковий тиск на вентиляційну систему духовки. Вся ця концентрована енергія може швидко нагріти зовнішню частину духовки. Тож переконайтеся, що ізоляція духовки якісна, а вентилятори справні – інакше ви можете пошкодити свою електроніку.
Більшість цих елементів підходять для використання в існуючих промислових лініях, але обов’язково перевірте відстань між елементами. Якщо полиці занадто близько одна до одної, інфрачервоні хвилі не зможуть проходити, і на поверхні піци з’являться нерівномірні темні плями.
Ми завжди радимо розміщувати елементи через певну відстань один від одного. Це гарантує, що кожна піца отримає однакову кількість енергії, незалежно від того, де вона знаходиться на конвеєрі.