Чому саме кварцове нагрівання є секретом стабільного випічання
Чи траплялося з вами таке: ви виймаєте противень з печі, але краї печива спалені, а середина залишається сирою? Це дуже розчаровує. Часто це відбувається через те, що піч не може підтримувати постійну температуру. Вона постійно змінює свою температуру, що призводить до утворення „гарячих точок“, які псують результат випічки.
Саме тому ми використовуємо трубки з високочистого кварцу. Замість того, щоб чекати, поки повітря всередині печі повільно нагріється, кварц використовує інфрачервоне випромінювання. Простіше кажучи, тепло потрапляє до продукту майже миттєво.
Проблема з „повільним“ нагріванням
Стандартні елементи нагріву є громіздкими. Їм потрібно багато часу, щоб нагрітися, а коли вони вже горять, вони залишаються гарячими ще довго після того, як піч вимикається.
Кварц – це інший варіант. Він нагрівається дуже швидко. Як тільки термостат вимикає живлення, температура відразу падає. Це дуже важливо, якщо ви готуєте щось делікатне, наприклад, макаруни чи бісквіти. У цьому випадку навіть невелике зростання температури на 10 градусів може зруйнувати всю структуру виробу. Тож потрібен швидкий цикл вмикання/вимикання, щоб температура залишалась стабільною.
Як саме працює цей матеріал
Ми використовуємо високоякісний кварц для цих трубок, щоб вони не тріскалися під впливом постійного нагрівання та охолодження. Оскільки кварцове скло дозволяє короткохвильовому інфрачервоному випромінюванню проходити крізь нього, ви отримуєте пряме радіаційне тепло. Саме тому на поверхні виробу утворюється гарна золотисто-коричнева скоринка, без того, щоб нижня частина виробу пересохла.
Однак є одна проблема: кварц є крихким матеріалом. Він може витримувати високу температуру, але не любить ударів чи тиску. Під час встановлення трубок обов’язково переконайтеся, що кріплення не пошкоджують трубку, інакше вона може тріснути.
Компроміс
Проблема полягає у тому, що кварцові трубки є дуже ефективними, тому вони можуть створювати велику кількість тепла в невеликому просторі. Поверхня трубки швидко нагрівається. Якщо у печі недостатньо вентиляції, це тепло не має куди йти, і зовнішня частина печі стає дуже гарячою. Це вимагає правильного балансу – потужність трубки має відповідати рівню повітрообміну, щоб не пошкодити електроніку печі.