Làm thế nào để giao pizza ra ngoài trong vòng 90 giây?
Hãy tưởng tượng việc rút ngắn thời gian nướng từ 5 phút xuống còn chỉ 1 phút rưỡi. Đó chính là sự khác biệt giữa việc khách hàng phải chờ đợi một cách kiên nhẫn và việc họ bắt đầu lo lắng không biết món ăn của mình đâu rồi.
Khi thay thế các bộ phận sưởi truyền thống bằng ống phát tia hồng ngoại halogen trong lò nướng, bạn không chỉ giúp rút ngắn thời gian nướng mà còn thay đổi cách mà nhiệt được truyền vào bánh pizza.
Điều quan trọng nhất chính là bức xạ.
Hầu hết các lò nướng đều lãng phí thời gian để làm nóng không khí trước. Còn ống phát tia hồng ngoại halogen thì bỏ qua bước này; chúng trực tiếp phát ra tia bức xạ ngắn波 vào bánh pizza. Bên trong ống này, có sợi dây tungsten được bọc trong chất thạch anh có độ tinh khiết cao, và được nén dưới áp suất của khí halogen. Nghe có vẻ phức tạp, nhưng kết quả thực tế là sợi dây này có thể hoạt động ở nhiệt độ cực cao mà không bị cháy. Điều này có nghĩa là nhiều năng lượng hơn được truyền vào bánh pizza trong thời gian ngắn hơn.
Cách lắp đặt đúng cách
Nếu bạn đang muốn sử dụng loại ống phát tia hồng ngoại này trong lò nướng, hãy chú ý đến mật độ công suất. Bạn cần sử dụng những ống có công suất cao, được đặt trong một không gian nhỏ để có thể tạo ra nhiệt độ cao nhanh chóng. Nhưng hãy cẩn thận với nguồn điện cung cấp. Nó phải chính xác. Nếu bạn cố gắng sử dụng ống có điện áp 230V với nguồn điện 200V, bạn sẽ mất đi một lượng năng lượng lớn.
Tin tốt là việc lắp đặt chúng rất đơn giản. Chúng sử dụng các chuẩn kết nối R7 hoặc SK15, vì vậy bạn có thể dễ dàng thay thế chúng khi các bóng đèn cũ hỏng.
Điểm khó khăn: Cường độ nhiệt
Điểm khó khăn chính là cường độ nhiệt. Tia hồng ngoại ngắn波 có cường độ rất lớn. Nếu tốc độ quay của lò nướng không được điều chỉnh đúng cách, bánh pizza sẽ bị cháy ở phần pepperoni và vỏ bánh sẽ còn sống. Bạn cần tìm ra sự cân bằng giữa công suất và tốc độ quay của lò nướng để tránh tình trạng này.
Lời khuyên của tôi là hãy sử dụng hệ thống điều khiển theo từng vùng. Thay vì sử dụng một nguồn nhiệt duy nhất, hãy chia nguồn nhiệt thành nhiều nguồn nhỏ. Bạn có thể tăng cường độ nhiệt trong 30 giây đầu tiên, sau đó giảm dần cường độ nhiệt khi phô mai bắt đầu sôi. Điều này giúp bánh pizza không bị cháy quá mức, đồng thời vẫn đảm bảo thời gian nướng chỉ trong 90 giây.