كيف يمكن تسريع عملية خبز البيتزا فعلاً؟
إذا كنت تستخدم فرناً عادياً، فأنت في الحقيقة تقوم بتسخين الهواء فقط. وهذه العملية بطيئة للغاية. إذا أردت تقليل وقت الخبز من خمس دقائق إلى 90 ثانية، فلا يمكنك الانتظار حتى يسخن الهواء. يجب أن تضع الطاقة مباشرة على العجينة والإضافات المستخدمة في تحضير البيتزا.
هنا يأتي دور مصابيح الهالوجين ذات التردد القصير التي تعمل بجهد 110 فولت.
السر وراء ذلك (الفيزياء):
معظم أنواع الحرارة تحتاج إلى وقت لتسخين الجدران، ثم الهواء، وأخيراً البيتزا نفسها. أما الأشعة تحت الحمراء ذات التردد القصير، فهي لا تحتاج إلى كل هذا الوقت؛ فهي تصل إلى سطح الطعام مباشرة.
لقد اخترنا جهد 110 فولت لأنه يتوافق مع شبكات الكهرباء الموجودة في المطبخ. يمكنك استخدام هذه المصابيح في النظام الكهربائي الحالي دون الحاجة إلى تغييرات كبيرة. بالإضافة إلى ذلك، فإن نظام الهالوجين يمنع تكون الغبار على المصابيح، مما يجعلها تدوم لفترة أطول، حتى عند استخدامها باستمرار طوال اليوم.
كيفية تركيبها في المطبخ:
نستخدم زجاج الكوارتز عالي النقاء، لأنه يمكن أن يسخن بسرعة كبيرة، في غضون مللي ثوانٍ فقط. هذا الأمر يسمح لك بتحسين سرعة الإنتاج. إذا وضعت هذه المصابيح فوق حزام نقل، فإنها لا تشغل مساحة كبيرة، لكنها توفر حرارة كبيرة في المكان المناسب.
الحقيقة المؤلمة (العيوب):
الإنتاجية مذهلة، لكن هناك عيب واحد. نظراً لأن الحرارة شديدة جداً، فإن الفرق بين “اللون الذهبي المثالي” و“اللون المحترق” صغير جداً. يجب أن تكون دقيقاً في سرعة حزام النقل وارتفاع المصابيح. إذا تأخر حزام النقل حتى عشر ثوانٍ، فإن ذلك سيؤدي إلى حرق قشرة البيتزا.
لتجنب هذه المشكلة، أنصح بشدة باستخدام جهاز تحكم PID. فهو يمنع المصابيح من التلف بسبب استقرار الجهد، ويحافظ على درجة الحرارة مستقرة، بحيث تكون البيتزا الأولى في الصباح بنفس جودة البيتزا الأخيرة في المساء.