Jak skutečně urychlit proces pečení pizzy
Pokud používáte běžnou konvekční troubu, v podstatě jen zahříváte vzduch. To je pomalé. Pokud chcete snížit dobu pečení z pěti minut na 90 sekund, nemůžete čekat, až se vzduch ohřeje. Musíte tu energii přivést přímo do těsta a přísad.
A právě zde přicházejí na řadu naše halogenové žárovky s napětím 110 V.
Tajemství úspěchu (Fyzika)
Většina tepla potřebuje čas – nejdřív se musí ohřát stěny trouby, poté vzduch a nakonec pizza. Krátkovlnné infračervené záření se o to nestará. Působí přímo na povrch potraviny.
Rozhodli jsme se pro napětí 110 V, protože funguje s elektrickými sítěmi, které již máte v kuchyni. Obvykle je stačí jednoduše umístit do vaší současné instalace bez nutnosti rozsáhlých změn v elektroinstalaci. Navíc halogenové žárovky nezatemňují, takže vydrží mnohem déle, i když je nepřetržitě zapínáte a vypínáte.
Umístění do kuchyně
Používáme kvartové sklo vysoké čistoty – to se totiž velmi rychle ohřívá, během několika milisekund. Právě tento „okamžitý start“ umožňuje zefektivnit proces výroby. Pokud je umístíte nad konvejérku, nezabírají moc prostoru, ale poskytují velké množství tepla přesně tam, kde je potřeba.
Upřímnost (Kompromisy)
Průtok produktů je opravdu úžasný, ale existuje jeden problém. Protože teplo je velmi intenzivní, hranice mezi „dokonale zlatavou pizzou“ a „spálenou pizzou“ je velmi tenká. Musíte přesně kontrolovat rychlost konvejérky a výšku umístění žárovek. Pokud konvejérka zpomalí byť jen na deset sekund, povrch pizzy se spálí.
Aby se situace nezhoršila, doporučuji použít regulátor PID. Ten zabrání prasknutí žárovek během výkyvů napětí a udrží teplotu stabilní, takže první pizza ráno bude vypadat stejně jako ta poslední večer.