Pečení chytřeji: Proč jsou infračervené ohřívače s zlatým povlakem tak důležité
Buďme upřímní – tradiční konvekční trouby jsou opravdu energeticky náročné. Stráví spoustu času a energie pouze na zahřátí vzduchu a stěn trouby, než se teplota vůbec dostane k těstu. Je to plýtvání.
Proto používáme infračervené ohřívače s zlatým povlakem. Místo toho, aby se zahříval celá místnost, infračervené záření posílá energii přímo na povrch chleba. Jedná se o efektivnější způsob, a proto se staly preferovaným řešením pro ty, kdo chtějí mít „ekologickou“ kuchyň.
Proč zlato?
Možná se ptáte, proč používáme zlato na ohřívačích.
Standardní křemíkové trubice vydávají široké spektrum záření, ale velká část z toho se odrazí od stěn trouby nebo se prostě promarní. Přidáním tenké vrstvy zlata do křemíku můžeme „načasovat“ vydávanou energii. Energie je tak soustředěna na konkrétní vlnové délky, které těsto skutečně absorbuje.
Výsledkem je mnohem vyšší hustota tepla právě tam, kde je to potřeba. Doba pečení se zkracuje a účty za elektřinu zůstávají nízké.
Výkon a přesnost
Tyto ohřívače dokážou v malém prostoru vytvořit velký výkon.
Skvělé je také možnost regulace teploty. Můžete nastavit specifické zóny v troubě – můžete tedy zahřát povrch pečiva tak, aby dosáhlo dokonalé zlatohnědé barvy, aniž by se spodní část pečiva přepálila.
Je však potřeba si uvědomit, že protože tyto trubice vydávají velký výkon v malé oblasti, mohou poškodit vaše zařízení. Ujistěte se, že vaše elektrické rozvody a zásuvky jsou dostatečně kvalitní. Pokud použijete levné konektory, riskujete poškození zařízení.
Kompromisy
Nejlepší vlastností je rychlost. Infračervené ohřívače se zapínají a vypínají téměř okamžitě. Můžete se tak rozloučit s dlouhými časy předehřevu, které jsou typické u trubek z kamene nebo kovu.
Ale existuje jeden problém – infračervené záření funguje pouze v linii pohledu. Představte si to jako baterku. Pokud jsou vaše plechy příliš naplněné nebo je jejich uspořádání chaotické, vzniknou studené místa. Nemůžete prostě všechno naskládat do trouby a doufat v to nejlepší – musíte správně naplánovat umístění ohřívačů tak, aby odpovídalo pohybu produktů v troubě. Pokud to uděláte správně, budete mít pokaždé dokonale rovnoměrné pečení.