چگونه میتوانید سرعت تولید پیتزا را افزایش دهید؟
اگر از فر معمولی استفاده میکنید، در واقع شما فقط هوا را گرم میکنید؛ این روش بسیار آهسته است. اگر میخواهید زمان پخت پیتزا را از پنج دقیقه به ۹۰ ثانیه کاهش دهید، نمیتوانید منتظر بمانید تا هوا گرم شود. باید انرژی را مستقیماً به خمیر و مواد تشکیلدهنده پیتزا منتقل کنید.
در همین جاست که لامپهای هالوژنی با ولتاژ ۱۱۰ ولت میتوانند کمک کنند.
راز موفقیت:
بیشتر حرارتها نیاز به زمان دارند؛ ابتدا باید دیوارههای فر گرم شوند، سپس هوا، و در نهایت پیتزا. اما لامپهای موج کوتاه IR این مراحل را نادیده میگیرند؛ آنها مستقیماً روی سطح غذا تأثیر میگذارند.
ما از لامپهای ۱۱۰ ولتی استفاده میکنیم؛ زیرا این لامپها با شبکه برق موجود در آشپزخانه شما سازگار هستند. معمولاً میتوانید این لامپها را بدون نیاز به تغییرات گسترده در سیستم برقی، در سیستم فعلی خود قرار دهید. علاوه بر این، چرخه کاری لامپهای هالوژنی باعث میشود که این لامپها کمتر کدر شوند؛ بنابراین میتوانند مدت زمان طولانیتری کار کنند، حتی در صورت استفاده مداوم از آنها.
نحوه استفاده در آشپزخانه:
ما از شیشه کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم؛ زیرا این مواد به سرعت گرم میشوند. این ویژگی باعث میشود که پیتزا به سرعت آماده شود. اگر این لامپها را روی نوار حملونقل قرار دهید، فضای زیادی را اشغال نخواهند کرد؛ اما میتوانند حرارت لازم را دقیقاً در جای مناسب ایجاد کنند.
حقیقت:
البته، سرعت تولید پیتزا بسیار بالاست، اما یک مشکل وجود دارد: حرارت این لامپها بسیار زیاد است؛ بنابراین تفاوت بین «پیتزای کاملاً طلایی» و «پیتزای سوخته» بسیار کم است. باید سرعت نوار حملونقل و ارتفاع لامپها را به دقت تنظیم کنید. اگر نوار حملونقل حتی ده ثانیه دیر کند، پوسته پیتزا سوخته خواهد شد.
برای جلوگیری از این مشکل، توصیه میشود از کنترلکننده PID استفاده کنید؛ این کنترلکننده مانع از از بین رفتن لامپها در هنگام افزایش ولتاژ میشود و حرارت را ثابت نگه میدارد؛ بنابراین اولین پیتزای تولید شده در صبح، دقیقاً مانند آخرین پیتزای تولید شده در شب خواهد بود.