Comment accélérer réellement la cuisson des pizzas
Si vous utilisez un four à chaleur convective classique, vous ne faites en réalité qu’échauffer l’air. Cela prend du temps. Si vous souhaitez réduire le temps de cuisson de cinq minutes à 90 secondes, vous ne pouvez pas attendre que l’air se réchauffe. Il faut plutôt transférer directement cette énergie dans la pâte et les ingrédients qui composent la pizza. C’est là que nos ampoules halogènes à ondes courtes de 110 V entrent en jeu.
Le secret (la physique)
La plupart des sources de chaleur mettent du temps à chauffer. Il faut d’abord réchauffer les parois du four, puis l’air, et enfin la pizza. Les ondes infrarouges à ondes courtes, elles, ne passent pas par ces étapes. Elles chauffent directement la surface de la nourriture. Nous avons choisi une tension de 110 V parce que cela fonctionne avec les réseaux électriques existants dans votre cuisine. Vous pouvez généralement installer ces ampoules directement dans votre installation actuelle, sans avoir besoin de modifications majeures au niveau de l’électricité. De plus, le système halogène empêche les ampoules de s’obscurcir, ce qui leur permet de durer beaucoup plus longtemps, même si vous les allumez et les éteignez constamment tout au long de la journée.
Installation dans votre cuisine
Nous utilisons du verre de quartz de haute pureté, car ce matériau peut atteindre une température élevée très rapidement – en quelques millisecondes. Ce fonctionnement « instantané » permet d’accélérer la production. Si vous placez ces ampoules au-dessus d’une bande transporteuse, elles ne prennent presque pas de place, mais elles fournissent une chaleur intense exactement là où elle est nécessaire.
La vérité (les compromis)
Oui, le rendement est incroyable, mais il y a un bémol. Comme la chaleur est très intense, la frontière entre une pizza parfaitement cuite et une pizza brûlée est extrêmement fine. Il faut donc être précis quant à la vitesse de la bande transporteuse et à l’altitude des lampes. Si la bande transporteuse ralentit ne serait-ce que de dix secondes, la croûte de la pizza sera brûlée. Pour éviter ce genre de problème, je recommande vivement d’utiliser un contrôleur PID. Celui-ci empêche les ampoules de céder sous l’effet des pics de tension et maintient une chaleur constante, de sorte que la première pizza cuite le matin ressemble exactement à la dernière cuite le soir.