כיצד להאיץ את תהליך אפיית הפיצות שלכם
אם אתם משתמשים בתנור רגיל, אתם בעצם רק מחממים את האוויר. זה איטי מאוד. אם אתם רוצים לקצר את זמן האפייה מחמש דקות ל-90 שניות בלבד, אי אפשר לחכות שהאוויר יתחמם. יש להעביר את האנרגיה ישירות לבצק ולתוספות.
זו הנקודה בה נכנסים לתמונה נורות ההלוגן בתדר קצר של 110V.
הסוד (הפיזיקה)
רוב החום דורש זמן כדי להגיע למטרתו – קודם צריך לחמם את קירות התנור, אחר כך את האוויר, ורק אז את הפיצה. נורות ההלוגן בתדר קצר לא צריכות לעשות את כל זה – הן פוגעות ישירות בפני המזון.
אנו בוחרים במתח של 110V, מכיוון שהוא תואם את רשתות החשמל הקיימות במטבח שלכם. בדרך כלל ניתן להתקין אותן במערכת הקיימת שלכם, בלי צורך בשינויים משמעותיים במערכת החשמל. בנוסף, מנגנון ההלוגן מונע את הקיטום של הנורות, כך שהן נשארות תקינות לאורך זמן, גם כשהן דולקות וכבויות כל הזמן.
התקנתן במטבח שלכם
אנו משתמשים בזכוכית קוורץ באיכות גבוהה – חומר שמתחמם מהר מאוד, תוך מילישניות בלבד.
דווקא היכולת הזו של הנורות להתחמם מהר מאפשרת לכם לשפר את קצב הייצור. אם מתקינים אותן מעל רצועת ההובלה, הן לא תופסות הרבה מקום, אך הן מספקות חום רב בדיוק במקום הנכון.
האמת הכנה (החסרונות)
האמת היא שקצב הייצור אכן מדהים, אך יש חסרון אחד: בגלל החום העז, הגבול בין “פיצה מושלמת” ל“פיצה שנשרפה” הוא דק מאוד. יש להיות מדויקים מאוד במהירות הרצועה ובגובה הנורות. אם רצועת ההובלה עוצרת אפילו לעשר שניות, הקרום של הפיצה עלול להישרף.
כדי למנוע בעיות, אני ממליץ בחום להשתמש בבקר PID. הוא מונע את פיצוץ הנורות בעת עליות פתאומיות במתח, ושומר על רמת חום יציבה. כך, הפיצה הראשונה שנאפית בבוקר תיראה בדיוק כמו הפיצה האחרונה שנאפת בלילה.