जब लाइन में काम चल रहा होता है एवं डेक ओवन में आटा भरा जा रहा होता है, तो अधिक गर्मी की आवश्यकता नहीं होती – बल्कि आवश्यकता तो उस समय ही गर्मी की होती है, जब वास्तव में उसकी आवश्यकता होती है। धीमी गति से गर्मी प्राप्त होने से बेकिंग का समय बढ़ जाता है; इससे आटे की संरचना प्रभावित होती है, एवं ब्रेड की सतह भी कमजोर हो जाती है। ब्रेड ओवनों में 110V इन्फ्रारेड बल्ब का उपयोग ऊपरी सतह को जल्दी से गर्म करने हेतु किया जाता है; इससे ब्रेड समान रूप से पकता है, एवं उसकी सतह सूखती नहीं है।
वास्तव में क्या महत्वपूर्ण है?
हम इसे 110V इन्फ्रारेड यूनिट के रूप में ही उपयोग में लाते हैं; क्योंकि यह जल्दी गर्म हो जाता है, एवं बार-बार चालू/बंद होने के बावजूद भी स्थिर गर्मी प्रदान करता है। शॉर्ट-वेव ऊर्जा, आटे की सतह तक पहुँचकर कैरामेलाइजेशन की प्रक्रिया को तेज करती है; इससे ब्रेड की सतह कुरकुरी हो जाती है, एवं उसका केंद्र नरम रहता है। डेक ओवन में, यह बल्ब रॉक हीथ के निकट ही स्थित होता है; इससे दिशात्मक गर्मी प्राप्त होती है, जिससे ब्रेड का रंग एवं सतह समान रहती है। इससे बेकिंग का समय कम हो जाता है, एवं ब्रेड की गुणवत्ता भी बेहतर रहती है।
व्यावहारिक रूप से इसका क्या महत्व है?
जब ब्रेड बनाने का काम तेज गति से चल रहा होता है, तो गर्मी प्राप्त करना ही सबसे महत्वपूर्ण होता है। यह बल्ब डेक ओवन को जल्दी ही वांछित तापमान तक पहुँचाता है; इससे बेकिंग का समय कम हो जाता है, एवं आटे की संरचना भी बनी रहती है। इससे ब्रेड की सतह समान रंग की होती है, एवं उसकी सतह कुरकुरी रहती है। इससे ब्रेड का केंद्र भी नरम रहता है। यह बल्ब, पूरे बेकिंग चैंबर को अत्यधिक गर्म करने से भी बचाता है; ऐसा करने से ब्रेड सूख जाता है, एवं ऊर्जा भी बर्बाद हो जाती है। रोटरी एवं कन्वेक्शन ओवनों में, यह बल्ब सतह को सुनहरा रंग देने में मदद करता है, क्योंकि यहाँ हवा की गति सतह को सुनहरा रंग देने हेतु ही होती है।
इंस्टॉलेशन संबंधी जानकारी:
इसकी इंस्टॉलेशन प्रक्रिया बहुत ही सरल है; लेकिन उचित दूरी बनाए रखना आवश्यक है। बल्ब को निर्माता द्वारा निर्धारित दूरी पर ही रखें; अन्यथा गर्म बिंदु बन सकते हैं। सॉकेट का प्रकार एवं वाटेज, ओवन की विशेषताओं के अनुरूप ही होना चाहिए – यह 110V सिस्टम है, 220V सिस्टम नहीं। क्वार्ट्ज को साफ, सूखे दस्तानों से ही संभालें; ऐसा करने से गर्म बिंदु नहीं बनेंगे। उच्च आर्द्रता वाले वातावरण में नियमित रूप से जाँच करें, ताकि कनेक्शन ठीक रहें, एवं रिफ्लेक्टर भी साफ रहें।