Berhentilah menunggu oven beroperasi: Keajaiban teknologi IR yang responsif cepat
Sebagian besar oven pembuat pizza berkinerja lambat, karena oven tersebut mencoba memanaskan udara terlebih dahulu. Ini sama saja dengan mencoba menghangatkan ruangan menggunakan pemanas ruangan sebelum mulai memasak. Keterlambatan inilah yang membuat proses pemanggangan membutuhkan waktu yang lama.
Kami memutuskan untuk menghindari proses pemanasan udara tersebut. Alih-alih memanaskan udara, kami menggunakan elemen inframerah gelombang pendek yang langsung memanaskan pizza tersebut.
Hasilnya? Waktu pemanggangan berkurang dari lima menit menjadi sekitar 90 detik saja. Sangat cepat sekali. Hal ini tentu akan mengubah cara kerja dapur Anda secara drastis.
Cara kerjanya
Bayangkanlah seperti sinar matahari. Anda tidak merasakan udara menjadi panas terlebih dahulu; Anda langsung merasakan panasnya sinar matahari pada kulit Anda. Elemen IR kami juga melakukan hal yang sama. Elemen-elemen ini mengeluarkan radiasi yang langsung masuk ke dalam adonan dan topping pizza begitu dihidupkan.
Kami menggunakan tabung kuarsa berkualitas tinggi agar panasnya tetap terfokus di tempat yang tepat. Tidak perlu lagi menunggu oven mencapai suhu yang diinginkan. Cukup nyalakan tombolnya, lalu pizza pun siap dipanggang.
Detail teknisnya
Elemen-elemen ini bukanlah kumparan pemanas biasa. Kami menggunakan tabung kuarsa berkualitas tinggi, karena tabung ini mampu bertahan terhadap perubahan suhu yang drastis dari dingin menjadi sangat panas. Di dalam tabung tersebut terdapat filamen tungsten yang dirancang khusus untuk menghasilkan panas yang sesuai dengan kebutuhan protein dan lemak dalam makanan.
Namun, ada tips penting: jangan gunakan daya maksimal saat menghidupkan elemen-elemen ini. Jika dilakukan demikian, kulit pizza akan gosong, sedangkan keju-nya akan membeku. Sebaiknya gunakan kontroler PID dan teknologi modulasi lebar pulsa (PWM). Meskipun kedengarannya rumit, sebenarnya tujuannya hanyalah untuk menyesuaikan intensitas panas agar pizza dipanaskan secara merata.
Beberapa hal yang perlu diperhatikan
Waktu pemanggangan yang hanya 90 detik tentu bagus untuk hasil yang optimal, tetapi hal ini akan memberikan tekanan lebih pada sistem pendinginan oven. Panas yang berlebihan dapat membuat permukaan oven menjadi sangat panas. Pastikan insulasi oven bagus, dan kipas pendinginnya berfungsi dengan baik. Jika tidak, elektronik di dalam oven bisa rusak.
Sebagian besar elemen-elemen ini dapat digunakan pada line produksi industri yang sudah ada. Namun, pastikan jarak antar elemen tersebut cukup. Jika jaraknya terlalu dekat, gelombang IR tidak akan bisa menyebar dengan baik, sehingga permukaan pizza akan memiliki bintik-bintik coklat yang tidak rata.
Kami biasanya menyarankan untuk menyusun elemen-elemen tersebut sedemikian rupa sehingga setiap pizza mendapatkan panas yang sama, terlepas dari posisinya di konveyor.