Come accelerare davvero la produzione in linea di cottura
Se state cercando di aumentare il numero di pezzi prodotti al minuto, probabilmente avrete notato che è proprio il forno a rallentare tutto il processo. La maggior parte delle soluzioni utilizzate si basa sul principio della convezione, il che significa che bisogna aspettare che l’aria calda faccia il proprio lavoro. È un procedimento lento e frustrante.
Noi invece utilizziamo scaldatori a onde corte a infrarossi di forma circolare. Invece di riscaldare l’aria, questi dispositivi irradiano calore direttamente sul cibo. Niente attese: calore istantaneo.
Perché la forma circolare è importante
Avete mai notato quei punti freddi causati dagli elementi di riscaldamento lineari? Le lampade circolari eliminano questo problema. Concentrano l’energia in un punto preciso, garantendo così un riscaldamento uniforme su tutto il prodotto.
Poiché il cibo raggiunge più velocemente la temperatura desiderata, è possibile aumentare la velocità di trasporto del prodotto. È un grande vantaggio, soprattutto perché si può produrre più quantità senza sacrificare la qualità.
I componenti utilizzati
Utilizziamo tubi di vetro di quarzo, poiché riescono a resistere alle sollecitazioni dovute all’uso frequente. I tubi di vetro più economici, invece, si rompono facilmente. Inoltre, i connettori sono progettati in modo semplice: basta inserirli direttamente nell’impianto esistente, senza dover sostituire l’intero sistema di controllo.
Scegliamo gli scaldatori a onde corte a infrarossi per un motivo specifico: permettono un riscaldamento più efficace. In questo modo, non si verificherà quel problema per cui l’esterno del cibo viene bruciato, mentre l’interno rimane crudo.
La verità sui compromessi
Bisogna tenere presente che un aumento della temperatura comporta anche un maggiore stress sugli impianti. Se si utilizza tutta la potenza disponibile per aumentare la velocità di produzione, i riflettori subiranno danni importanti. È quindi necessario mantenere i riflettori in condizioni ottimali: se si accumula polvere o grasso, l’efficienza dell’impianto diminuisce e il risultato di cottura diventa irregolare.
Un ultimo punto: queste lampade generano molto calore. Assicuratevi che i ventilatori e le prese d’aria siano in grado di gestire questa quantità di calore. Altrimenti, potrebbero danneggiarsi i sensori utilizzati per il controllo della temperatura… e nessuno vuole affrontare questo problema proprio di martedì mattina.