tubo alogeno a infrarossi per forno rotante

Fri, 10 Jul 2026 13:24:45 +0800

Come far uscire la pizza dalla cucina in 90 secondi
Immaginate di ridurre il tempo di cottura da cinque minuti a soli un minuto e mezzo. È questa la differenza tra un cliente che aspetta pazientemente e uno che si chiede dove sia finito il suo cibo.
Quando si sostituiscono i tradizionali elementi riscaldanti con tubi a raggi infrarossi allogenati in un forno rotante, non si tratta semplicemente di accelerare i tempi di cottura: si cambia infatti il modo in cui avviene il riscaldamento.
Si tratta di radiazione.
La maggior parte dei forni perde tempo ad riscaldare l’aria prima di poter cuocere il cibo. I tubi a raggi infrarossi allogenati evitano questo passaggio intermedio: emettono radiazioni a onde corte direttamente sulla pasta.
All’interno di questi tubi c’è un filamento di tungsteno avvolto in quarzo di alta purezza, sotto pressione di gas allogenato. Sembra tecnico, ma il risultato è davvero interessante: il filamento può raggiungere temperature estremamente elevate senza bruciarsi. Ciò significa che molta più energia viene trasmessa alla pizza in un tempo molto breve.
Come impostare correttamente il sistema
Se state pensando di utilizzare questi tubi in un forno rotante, prestate attenzione alla densità di potenza. È necessario utilizzare tubi ad alta potenza, disposti in uno spazio ridotto, per ottenere rapidi aumenti di temperatura.
Tuttavia, bisogna fare attenzione all’alimentazione elettrica: deve essere perfetta. Se si prova a utilizzare un tubo da 230V con una tensione di 200V, non solo si perderà un po’ di calore, ma anche una grande quantità di energia.
La buona notizia? L’installazione di questi tubi è semplice: utilizzano connettori standard R7 o SK15, quindi basta inserirli al posto delle lampade vecchie.
Il problema: l’intensità
Ecco il punto delicato: i raggi infrarossi a onde corte sono molto intensi. Se la velocità di rotazione del forno non è regolata correttamente, la pizza potrebbe bruciarsi. Bisogna trovare il giusto equilibrio tra potenza e velocità di rotazione per evitare questi problemi.
Il mio consiglio? Utilizzare un sistema di controllo zone. Invece di utilizzare un’unica sorgente di calore, dividete l’area di riscaldamento in diverse zone. Così, nei primi 30 secondi si può applicare un alto livello di calore sulla crosta, per poi ridurne l’intensità man mano che il formaggio inizia a ribollire. In questo modo, la pizza non verrà danneggiata dal calore, mantenendo comunque i tempi di cottura ideali.

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