Hoe je je pizzabaklijn daadwerkelijk kunt versnellen
Als je een standaard convectieoven gebruikt, verhitt je in feite alleen maar de lucht. Dat gaat langzaam. Als je de baktijd wilt verkorten van vijf minuten naar 90 seconden, kun je niet wachten tot de lucht heet is. Je moet de energie direct naar het deeg en de toppingen sturen.
Daar komt onze 110V-korte-golflampen om de hoek kijken.
Het geheim (de fysica)
Meeste warmte heeft tijd nodig om zich te verspreiden: eerst moeten de muren van de oven opwarmen, daarna de lucht, en pas daarna de pizza. Korte-golflampen hebben hier geen last van: ze bereiken meteen het oppervlak van het voedsel.
We hebben gekozen voor 110V, omdat deze stroomvoorziening gemakkelijk kan worden gebruikt in de bestaande elektrische installatie in je keuken. Je kunt deze lampen gewoon in je huidige setup plaatsen, zonder dat er grote elektrische aanpassingen nodig zijn. Bovendien zorgen de halogeenlampen ervoor dat ze niet vertroebelen, waardoor ze langere tijd meegaan, zelfs wanneer ze constant aan en uit worden gezet.
Hoe je ze in je keuken kunt gebruiken
We gebruiken kwartsglas van hoge kwaliteit, omdat dit materiaal zeer snel heet wordt – in milliseconden tijd. Dit ‘onmiddellijke opwarmingsproces’ maakt het mogelijk om de productie te versnellen. Als je deze lampen boven een transportband plaatst, nemen ze weinig ruimte in beslag, maar ze leveren veel warmte op precies op de plek waar dat nodig is.
De echte waarheid (de nadelen)
De productiesnelheid is inderdaad enorm, maar er zijn ook nadelen. Omdat de warmte zo intens is, is het zeer moeilijk om het perfecte niveau van goudbruine kleur te bereiken. Je moet precies weten hoe snel de transportband moet draaien en op welke hoogte de lampen moeten staan. Als de transportband zelfs maar tien seconden langzamer draait, zal de korst van de pizza verbranden.
Om dit te voorkomen, raad ik aan om een PID-regelaar te gebruiken. Dit zorgt ervoor dat de lampen niet kapotgaan bij schokken in de stroomstoringen, en dat de warmte constant blijft. Hierdoor ziet de eerste pizza die je ’s ochtends bakt er net zo uit als de laatste pizza die je ’s avonds bakt.