Como realmente acelerar o processo de preparo da pizza
Se você estiver utilizando um forno convencional, na verdade está apenas aquecendo o ar. Isso é lento. Se quiser reduzir o tempo de cozimento de cinco minutos para 90 segundos, não pode esperar que o ar se aqueça. É preciso direcionar essa energia diretamente para a massa e os recheios da pizza. É aí que entram em cena as lâmpadas halógenas de onda curta de 110V.
O segredo (A física por trás disso)
A maior parte do calor leva tempo para ser dissipada. Primeiro, é necessário aquecer as paredes do forno, depois o ar, e finalmente a pizza. As lâmpadas de onda curta IR não precisam passar por todo esse processo. Elas atingem imediatamente a superfície dos alimentos. Escolhemos 110V porque essa voltagem funciona perfeitamente com as redes elétricas já existentes na sua cozinha. Geralmente, basta instalar essas lâmpadas no seu equipamento atual, sem precisar fazer grandes alterações elétricas. Além disso, o ciclo de funcionamento das lâmpadas halógenas evita que elas fiquem turvas, fazendo com que durem muito mais tempo, mesmo quando são ligadas e desligadas o tempo todo.
Instalação na cozinha
Usamos vidro de quartzo de alta pureza, pois esse material esquenta rapidamente – em milissegundos. Essa capacidade de “ligar instantaneamente” permite que você otimize o processo de produção. Se você colocar essas lâmpadas acima de uma esteira transportadora, elas não ocupam muito espaço, mas geram uma grande quantidade de calor exatamente onde é necessário.
A verdade honesta (As contrapartidas)
Sim, a velocidade de produção é incrível, mas há um problema. Como o calor é tão intenso, a diferença entre uma pizza “perfeitamente dourada” e uma pizza “queimada” é mínima. É preciso ter cuidado com a velocidade da esteira transportadora e com a altura das lâmpadas. Se a esteira demorar sequer dez segundos para funcionar, a crosta da pizza vai queimar. Para evitar problemas, recomendo fortemente o uso de um controlador PID. Ele impede que as lâmpadas se quebrem durante picos de tensão e mantém o calor constante, garantindo que a primeira pizza do dia tenha o mesmo aspecto da última pizza do dia.