Как действительно ускорить процесс приготовления пиццы
Если вы используете обычную конвекционную духовку, то на самом деле вы просто нагреваете воздух. Этот процесс занимает много времени. Если хотите сократить время приготовления с пяти минут до 90 секунд, нельзя ждать, пока воздух нагреется. Необходимо направлять энергию прямо на тесто и начинку.
Вот здесь и пригодятся наши галогенные лампы с частотой излучения 110 В.
Секрет успеха: физика процесса
Большая часть тепла распространяется медленно – сначала нагреваются стенки духовки, затем воздух, а уже потом пица. Галогенные лампы с частотой излучения 110 В не подвержены этим ограничениям. Они мгновенно нагревают поверхность продукта.
Мы выбрали напряжение 110 В, потому что оно соответствует напряжению в вашей кухне. Обычно достаточно просто установить эти лампы в существующую систему без значительных изменений в электросети. К тому же галогенные лампы не покрываются налетом со временем, поэтому они служат гораздо дольше, даже если их постоянно включают и выключают.
Установка в кухне
Мы используем кварцевое стекло высокой чистоты – оно быстро нагревается, всего за несколько миллисекунд. Именно это позволяет ускорить процесс приготовления пиццы. Если установить эти лампы над конвейерной лентой, они не займут много места, но смогут обеспечить достаточное количество тепла именно там, где это необходимо.
Честная правда: недостатки
Да, скорость приготовления действительно велика, но есть и недостатки. Из-за высокой интенсивности тепла граница между «идеально золотистой корочкой» и «перегретой корочкой» очень тонкая. Необходимо точно контролировать скорость работы конвейера и высоту расположения ламп. Если конвейер задерживается хотя бы на десять секунд, корочка может перегреться.
Чтобы избежать таких проблем, я настоятельно рекомендую использовать контроллер PID. Он предотвращает вспышки напряжения и поддерживает постоянную температуру, благодаря чему первая пицца, приготовленная утром, будет выглядеть так же, как и последняя, приготовленная вечером.