Як досягти ідеальної скоринки: чому ми використовуємо подвійні кварцові трубки
У професійній паровій печі різниця між ідеальною золотистою скоринкою та спаленою поверхнею є дуже мінімальною – іноді менше ніж на один градус. Саме тому ми використовуємо подвійні кварцові нагрівальні трубки.
Вони використовують короткочастотне інфрачервоне випромінювання, що означає, що тепло доходить до тіста швидше та глибше, ніж у звичайних конвекційних печах. Це дозволяє досягти бажаного кольору скоринки.
Чому дві трубки замість однієї?
Одні нагрівачі справляються з проблемою „гарячих точок“. В результаті деякі шматки хліба виходять ідеальними, а інші – спаленими.
Розділяючи потужність на дві кварцові трубки, ми усуваємо цю проблему. Тепло розподіляється рівномірно, тож хліб, який знаходиться у задній частині печі, запікається так само, як і хліб у передній частині. Більше жодних припущень.
Швидкість – це все
Ми використовуємо кварц, тому що він чудово справляється з теплом та не реагує негативно на зміни температури. На відміну від металевих елементів, які потребують багато часу для нагрівання, кварц досягає потрібної температури майже миттєво. Це значно прискорює процес запікання. А це, у свою чергу, полегшує роботу контролерів PID. Якщо датчик фіксує перепад температури на 1°C, кварц негайно зменшує потужність нагріву. Це забезпечує точний контроль температури.
Недоліки (адже ніщо не є ідеальним)
Є кілька моментів, на які потрібно звернути увагу. Кварц високої щільності потребує великої кількості енергії. Тож необхідно переконатися, що ваша електропроводка та реле можуть витримати цей початковий сплеск струму. Крім того, кварц є крихким – він може постраждати від сильних температурних навантажень, але не витримує фізичних ударів. Навіть незначний удар чи кілька крапель води на розігріту трубку можуть призвести до її пошкодження. Тож ми завжди рекомендуємо встановлювати захисні елементи над трубками. Крім того, при використанні пари вода допомагає направити тепло прямо в скоринку. Подвійні кварцові трубки забезпечують те, що зовнішня частина хліба залишається м’якою та не висихає до того, як середня частина хліба буде готова.