كيفية الحصول على قشرة مثالية: لماذا نستخدم أنابيب الكوارتز المزدوجة؟
في فرن البخار المحترف، الفرق بين قشرة ذهبية مثالية وقشرة محروقة صغير جدًا، أحيانًا أقل من درجة واحدة فقط. لذلك نستخدم أنابيب الكوارتز المزدوجة.
تستخدم هذه الأنابيب إشعاعًا تحت الأحمر ذو الأمواج القصيرة، وهو في الحقيقة طريقة أخرى للقول إن الحرارة تصل إلى العجين بسرعة وبشكل أعمق مقارنة بالطرق التقليدية. وهذا يساعد في الحصول على لون مثالي للخبز كما نريد.
لماذا استخدام أنبوبين بدلاً من أنبوب واحد؟
المشكلة في الأنابيب الواحدة هي أنها تخلق مناطق ساخنة جدًا، مما يؤدي إلى خبز بعض القطع بشكل جيد بينما تحترق قطع أخرى.
عند تقسيم الطاقة على أنبوبين من الكوارتز، يتم توزيع الحرارة بشكل متساوٍ، مما يجعل الخبز الموجود في الجزء الخلفي من الفرن يُخبز بنفس طريقة الخبز الموجود في الجزء الأمامي. لا حاجة للتخمين بعد الآن.
السرعة مهمة جدًا
نستخدم الكوارتز لأنه يتحمل الحرارة بشكل ممتاز، ولا يتأثر بتقلبات درجات الحرارة.
على عكس العناصر المعدنية التي تحتاج وقتًا طويلاً للتسخين، فإن الكوارتز يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة في وقت قصير جدًا. إنه سريع جدًا. وهذا يغير كل شيء في أنظمة التحكم PID. إذا اكتشف الجهاز ارتفاعًا في درجة الحرارة بمقدار 1 درجة مئوية، فإن الكوارتز يقلل الحرارة على الفور. إنه نظام سريع وفعال للغاية.
العيوب (لأن لا شيء مثالي)
هناك بعض الأمور التي يجب الانتباه إليها.
الكوارتز ذو الكثافة العالية يحتاج إلى طاقة كبيرة، لذا يجب التأكد من أن الأسلاك والريليهات قادرة على تحمل هذا الزيادة في التيار عند تشغيل الفرن.
كما أن الكوارتز هش، فهو قد يتضرر من الحرارة الشديدة، لكنه لا يتحمل الصدمات الفيزيائية. أي اصطدام أو بضع قطرات من الماء على الأنبوب الساخن قد يتسبب في تلفه. لذلك ننصح دائمًا بوضع حماية حول الأنابيب.
بالإضافة إلى ذلك، عند استخدام هذا النظام مع إضافة البخار، فإن الرطوبة تساعد في نقل الحرارة إلى القشرة. ويضمن النظام المكون من أنبوبين من الكوارتز أن تظل القشرة مرنة ولا تجف قبل أن ينضج الخبز تمامًا.