Jak dosáhnout dokonalé kůrky: Proč používáme dva křemíkové topné trubice
V profesionálním parním troubě je rozdíl mezi dokonalou zlatavou kůrkou a spáleným chlebem minimální – někdy méně než jeden stupeň. Proto se spoléháme na dva křemíkové topné trubice.
Ty využívají krátkovlnné infračervené záření – což je vlastně jen elegantní způsob, jak popsat skutečnost, že teplo proniká do těsta rychleji a hlouběji než u tradičních konvekčních systémů. Díky tomu dochází k rychlému „rozehřátí“ chleba a umožňuje to přesně nastavit požadovanou barvu kůrky.
Proč dvě trubice místo jedné?
Jednotlivé topné elementy totiž mají tendenci vytvářet „horká místa“. Výsledkem jsou chleby, které vypadají skvěle, a ty, které jsou spálené.
Tím, že rozdělíme sílu ohřevu mezi dvě křemíkové trubice, vyrovnáme teplotu. Teplo se tak rovnoměrně rozprostírá, takže chléb umístěný vzadu v troubě se upeče stejně jako ten vpředu. Už žádné odhady.
Rychlost je vším
Používáme křemík, protože dokonale zvládá teplo a nereaguje negativně na výkyvy teploty. Na rozdíl od kovových prvků, které se dlouho zahřívají, křemík dosáhne požadované teploty téměř okamžitě. Je to rychlé. Opravdu rychlé. A to mění vše pro vaše PID řídicí zařízení – pokud senzor detekuje překročení teploty o 1 °C, křemík okamžitě sníží teplotu. Jedná se tedy o citlivý a efektivní systém.
Nevýhody (protože nic není dokonalé)
Je tu však pár věcí, na které je potřeba dbát. Vysokohustotní křemík spotřebovává hodně energie. Musíte se ujistit, že vaše vedení a relé dokážou zvládnout tento náhlý nárůst proudění elektřiny.
Kromě toho je křemík křehký – může snést velké tepelné zatížení, ale nemá rád fyzické nárazy. Náhodný náraz nebo pár kapek vody na rozpálenou trubici může způsobit prasknutí. Proto vždy doporučujeme použít ochranné prvky nad nimi.
Navíc, když kombinujeme tento systém s injekcí páry, vlhkost pomáhá přenést teplo přímo do kůrky. Dvojice křemíkových trubic zajistí, že vnější část chleba zůstane měkká a nevyschne dřív, než se upeče i vnitřek.