Proč je topení z kvarce tajemstvím skutečně konzistentního pečení
Už jste někdy vytáhli plech s sušenkami z trouby a zjistili, že okraje jsou spálené, zatímco střed zůstal prakticky syrový? Je to frustrující. Většinou se to stává proto, že vaše trouba nedokáže udržet konstantní teplotu. Ta kolísá nahoru a dolů, což vznáší ty otravné „horké body“, které zkazí celý výsledek.
Proto používáme trubice z vysoce čistého kvarce.
Místo toho, abychom čekali, až se vzduch uvnitř trouby pomalu ohřeje, kvarc využívá infračervené záření. Jednoduše řečeno – teplo dosahuje potravy téměř okamžitě.
Problém s „pomalým“ ohřevem
Standardní topné prvky jsou objemné. Trvá jim dlouho, než se rozehřejí, a jakmile začnou svítit, zůstávají horké i dlouho po vypnutí trouby.
Kvarc je jiný. Reaguje rychle.
V okamžiku, kdy termostat vypne napájení, teplota klesá. To je velmi důležité, pokud pečete něco citlivého, jako jsou makrony nebo bábovky. U těchto pokrmů může i malý nárůst teploty o 10 stupňů znamenat rozdíl mezi mistrovským výtvorem a katastrofou. Potřebujete tedy rychlý cyklus zapínání/vypínání, abyste udrželi teplotu konstantní.
Jak tento materiál skutečně funguje
Používáme vysoce kvalitní spékovaný křemenný sklo pro tyto trubice, aby nepraskly pod tlakem opakovaného ohřevu a chlazení.
Protože kvarcové sklo umožňuje průchod krátkovlnného infračerveného záření, dostáváte přímé zářivé teplo. To je důvod, proč můžete na povrchu pečiva vytvořit krásnou zlatavou krustu, aniž by se spodní část vysušila.
Jedna věc je však důležitá: kvarc je křehký.
Dokáže snést vysoké teploty, ale nesnáší nárazy nebo tlak. Při instalaci se ujistěte, že montážní prvky nezasahují do trubice – jinak dojde k jejímu prasknutí.
Kompromisy
Problém spočívá v tom, že kvůli vysoké účinnosti kvarcových trubic se do malého prostoru dostává hodně tepla. Povrch trubice se rychle zahřívá.
Pokud vaše trouba nemá dostatečnou ventilaci, toto teplo nemá kam odejít, a vnější část trouby se začne chovat jako pec. Je to otázka rovnováhy – musíte sladit výkon trubice s správným prouděním vzduchu, abyste neznepříjemně neohřáli své elektronické komponenty.