Wenn die Zubereitung des Brotes beginnt, muss der Ofen bereits bereit sein – ohne Warten, ohne weitere Überlegungen. Wenn die Heizleistung unzureichend ist, wird die Kruste weich, es bilden sich Wasserdampfblasen auf der Glasscheibe – und das erste Backblech leidet darunter. Wir haben den IR-Heizelement für 110 V entwickelt, um diese Verzögerungen zu vermeiden. Es handelt sich dabei um ein Infrarot-Heizelement, das speziell für kommerzielle Öfen konzipiert wurde – dort sind Geschwindigkeit und Wiederholgenauigkeit entscheidend.
Was technisch wichtig ist:
Es handelt sich um ein Infrarot-Heizelement mit 110 V, das perfekt in die kompakten Backkammern von Decköfen und Konvektionsöfen passt. Die 110-Volt-Spezifikation bedeutet, dass man das Element ohne Umrüstungen einsetzen kann – dadurch kann der Ofen schnell wieder in Betrieb genommen werden. Infrarotstrahlen übertragen die Wärme direkt, sodass die Oberflächen des Ofens schnell erwärmt werden. Mit einem präzisen Thermostat bleibt die Temperatur konstant – dadurch entstehen keine Schwankungen, die zu uneinheitlichen Farben der Kruste führen würden.
Warum es in einer echten Bäckerei funktioniert:
In einer geschäftigen Bäckerei sind Minuten Gold wert. Das Infrarot-Heizelement bringt die Backkammer schnell auf die gewünschte Temperatur – dadurch verkürzt sich die Vorheizzeit. Das bedeutet mehr Backzyklen pro Stunde, eine gleichmäßige Karamellisierung der Kruste sowie ein trockeneres Heizeverhalten, das zu knusprigen Unterseiten führt. Da die Wärme nur dann bereitgestellt wird, wenn sie benötigt wird, können kürzere, heißere Backvorgänge durchgeführt werden, ohne dass die Qualität beeinträchtigt wird. Zudem wird nur dann Energie verbraucht, wenn der Ofen tatsächlich in Betrieb ist.
Ein paar Hinweise für die Praxis:
Infrarot-Heizelemente werden an der Oberfläche sehr heiß – daher muss der Abstand zu den Ofenwänden sowie jegliche Abschirmung dem Design des Ofens entsprechen. Zudem funktionieren sie am besten, wenn Reflektoren und die Oberflächen der Backkammer sauber sind – Fett- und Mehlreste streuen nämlich die Strahlungswärme ab. Vor dem Kauf sollten Sie unbedingt das Montageschema sowie den Anschlussblock Ihres Ofens prüfen. Die 110-Volt-Spezifikation ist zwar praktisch, doch es ist dennoch ein eigener Stromkreis erforderlich, der der Leistungsstärke des Elements entspricht.