وقتی که فشار کاری زیاد میشود، فر باید به طور پیوسته و در هر بار استفاده، عملکرد خوبی داشته باشد. اگر گرمای تولید شده کافی نباشد، نتیجه آن، پخت ناهموار، هدر رفتن خمیر و افزایش تعداد سفارشات ناموفق خواهد بود. لامپهای مادون قرمز با طول موج کوتاه، این فشار را به نتایج قابل پیشبینی و یکنواخت تبدیل میکنند.
از نظر فنی، چه چیزهایی مهم هستند؟ لامپهای مادون قرمز با طول موج کوتاه، انرژی را مستقیماً به محصول منتقل میکنند، نه فقط به هوا. این امر منجر به پاسخگویی سریع و کنترل دقیق دما میشود. این لامپها، دمای اتاق پخت را به سرعت افزایش میدهند و پس از باز شدن درب، توان لامپ نیز به سرعت ثابت میماند. در نتیجه، دمای پخت یکنواخت خواهد بود و فر شما در هر بار استفاده، به یک شکل عمل خواهد کرد.
الگوی گرمایش یکنواخت است؛ بنابراین مناطق گرم و سرد کمتری وجود دارد که باعث تغییر رنگ پوسته محصول شود. در عمل، تعداد محصولاتی که به خوبی پخته نمیشوند، کمتر خواهد بود.
چرا این روش در آشپزخانههای واقعی مؤثر است؟ در آشپزخانههای تجاری، زمان و یکنواختی عملکرد، اهمیت زیادی دارند. لامپهای مادون قرمز با طول موج کوتاه، زمان گرم شدن فر را کاهش میدهند، زمان پخت را کوتاه میکنند و دمای فر را در طول فشار کاری ثابت نگه میدارند. در نتیجه، میتوانید تعداد بیشتری از سفارشات را بدون کاهش کیفیت پخت، پردازش کنید. مصرف انرژی نیز کاهش مییابد، زیرا گرما به جای اینکه در هوا گم شود، مستقیماً به محصول منتقل میشود.
پوسته محصول به سرعت تشکیل میشود، رطوبت نیز در جای مناسب خود باقی میماند و فرآیند کاراملیزه شدن محصول نیز به خوبی انجام میشود. در نتیجه، کار شما دیگر مربوط به کنترل نوسانات دما نخواهد بود، بلکه مربوط به پردازش سفارشات خواهد بود.
چه چیزهایی باید بدانید؟ نصب این لامپها ساده است، اما فاصله مناسب بین لامپ و دیوارههای فر اهمیت زیادی دارد. این لامپها گرما زیادی تولید میکنند؛ بنابراین باید آنها را در فاصله مناسبی از سینیها و دیوارههای فر نصب کرد تا پوشش یکنواختی داشته باشند و از سوختن قطعات فر جلوگیری شود.
همچنین، این لامپها بار بیشتری روی سیمکشی و اتصالات فر وارد میکنند. باید مطمئن شوید که ولتاژ و آمپراژ لامپ با سیستم الکتریکی فر مطابقت داشته باشد. همچنین، باید در اطراف لامپها محافظتهای لازم ایجاد کرد و بازتابندهها را تمیز نگه داشت تا شدت نور یکنواخت باقی بماند.
نگهداری منظم از لامپها – بررسی اتصالات و تعویض لامپها در زمانهای مشخص – باعث میشود که عملکرد لامپها یکنواخت باقی بماند و از خرابی ناگهانی آنها جلوگیری شود.