در یک آشپزخانه پرکار، هر دقیقهای که فر برای رسیدن به دمای مورد نیاز صرف میشود، به معنای از دست رفتن زمان برای تهیه غذا، کاهش سودآوری و خنک شدن غذاست. تأخیر در گرم شدن فر و عدم یکنواختی دما، نه تنها سرعت پخت را کاهش میدهد، بلکه باعث میشود پیتزا و محصولات نانوایی فاقد پوسته تردی شوند؛ چیزی که مشتریان برای آن پول پرداختهاند. استفاده از لامپ گرمایشی، راهکار مناسبی است تا غذاهای آماده در دمای مناسب نگه داشته شوند، در حالی که فر مشغول آماده کردن محصولات بعدی است.
نکات مهم:
این لامپ روی یک عنصر هالوژنی با توان بالا ساخته شده است؛ این عنصر، گرمای لازم را بلافاصله تولید میکند، بدون نیاز به زمان گرم شدن. پوشش کوارتزی این لامپ، از شوک حرارتی ناشی از ریختن مایعات و روشن/خاموش شدن مداوم جلوگیری میکند. پرتو نور این لامپ، مستقیماً روی ظروف حاوی غذا تأثیر میگذارد؛ بنابراین انرژی صرف گرم کردن هوا نمیشود. ویژگیهای این لامپ برای آشپزخانههای واقعی انتخاب شدهاند: ولتاژ ۱۲۰/۲۴۰ ولت، توان ۲۰۰ تا ۳۰۰ وات برای هر لامپ، و سوکت استاندارد E26/E27؛ بنابراین میتوانید بدون نیاز به سفارش ویژه، لامپها را تعویض کنید. قاب تنظیمپذیر این لامپ، امکان تنظیم فاصله لامپ از سطح غذا را فراهم میکند؛ بنابراین دمای سطح غذا یکنواخت خواهد بود. منعکسکننده این لامپ، انرژی را در جای مناسب متمرکز میکند؛ بنابراین هیچ نقطه داغی وجود نخواهد داشت.
چرا این لامپ مناسب است؟
میتوانید آن را روی خط تهیه غذا یا روی محل نمایش غذا قرار دهید؛ این لامپ، غذاهای پخته شده را در دمای مناسب نگه میدارد، بدون اینکه غذا بیش از حد پخته شود. پیتزاها پس از خارج شدن از فر، روی ظرفهای مناسب قرار میگیرند؛ لامپ، پنیر پیتزا را نرم و پوسته آن را ترد نگه میدارد، در حالی که پیتزای بعدی در حال پخت است. محصولات نانوایی نیز پس از پخت در فر، روی لامپ قرار میگیرند تا در دمای مناسب نگه داشته شوند و خشک نشوند. با استفاده از این لامپ، میتوانید زمان بین پختها را کاهش دهید، از اتلاف انرژی جلوگیری کنید و سرعت تهیه غذا را افزایش دهید. مصرف انرژی نیز کم خواهد بود، زیرا فقط غذا گرم میشود، نه کل اتاق.
خلاصه:
این لامپ، پلی بین فر و محل نمایش غذا است.
نکات عملی: لامپهای تابشی، زمانی بهترین عملکرد را دارند که فاصله آنها از غذا ثابت و یکنواخت باشد؛ اگر فاصله زیاد باشد، دمای غذا کاهش مییابد؛ اگر فاصله کم باشد، نقاط خاصی از غذا بیش از حد گرم میشوند. لنز لامپ را تمیز نگه دارید؛ چربی و بخار، باعث کاهش عملکرد لامپ میشوند. این لامپ برای گرم کردن و نگه داشتن غذا استفاده میشود، نه برای پختن یا قهوهای کردن غذا. از آن به عنوان مرحله میانی در فرآیند پخت استفاده کنید، نه به عنوان جایگزین گرمای فر. آن را دور از ریختن مایعات قرار دهید، و قوانین مربوط به تهویه و الکتریسیته در آشپزخانههای تجاری را رعایت کنید.