Pourquoi le chauffage au quartz est la clé d’un résultat de cuisson homogène
Avez-vous déjà sorti un plat de biscuits du four pour découvrir que les bords étaient brûlés tandis que le centre restait encore cru ? C’est frustrant. La plupart du temps, cela arrive parce que le four ne parvient pas à maintenir une température constante. La température fluctue constamment, ce qui crée ces « zones chaudes » gênantes qui détériorent la qualité des plats cuits.
C’est pourquoi nous utilisons des tubes en quartz de haute pureté. Au lieu d’attendre que l’air à l’intérieur du four se réchauffe progressivement, le quartz utilise la transmission des rayons infrarouges. En d’autres termes, la chaleur atteint directement les aliments presque instantanément.
Les problèmes liés à la chaleur lente
Les éléments de chauffage standard sont volumineux. Il leur faut beaucoup de temps pour se réchauffer, et une fois qu’ils sont chauds, ils restent tels pendant longtemps, même après que le four ait été éteint. Le quartz, lui, est différent : il se réchauffe très rapidement. Dès que le thermostat coupe l’alimentation électrique, la température baisse immédiatement. C’est essentiel lorsqu’on cuisine des plats délicats comme des macarons ou des gâteaux moelleux. Même une petite différence de 10 degrés par rapport à la température idéale peut faire toute la différence entre un chef-d’œuvre et un échec. Il est donc nécessaire d’avoir un cycle d’allumage/éteignage rapide pour garder la température stable.
Comment fonctionne vraiment ce matériau
Nous utilisons de la silice fusionnée de haute qualité pour fabriquer ces tubes, afin qu’ils ne se fissurent pas sous la pression du réchauffement et du refroidissement répétés. Comme le verre en quartz permet aux rayons infrarouges à courte longueur d’onde de passer à travers, on obtient une chaleur radiante directe. C’est pourquoi on peut obtenir une croûte dorée et magnifique sur les pâtisseries, sans que le fond ne sèche.
Un conseil : le quartz est fragile. Il peut supporter la chaleur, mais il déteste être secoué ou compressé. Lors de son installation, assurez-vous que les supports ne serrent pas trop le tube, sinon il risque de se fissurer.
Les compromis à prendre en compte
Le problème, c’est que les tubes en quartz étant très efficaces, ils génèrent beaucoup de chaleur dans un espace restreint. La surface du tube devient très chaude très rapidement. Si votre four n’a pas assez de système de ventilation, cette chaleur n’a nulle part où aller, et l’extérieur du four devient alors extrêmement chaud. Il s’agit donc d’un équilibre à trouver : il faut adapter la puissance du tube à l’écoulement d’air approprié, afin de ne pas endommager les composants électroniques du four.