כיצד להוציא את הפיצה שלכם החוצה תוך 90 שניות
דמיינו שאתם יכולים לקצר את זמן האפייה מחמש דקות לדקה וחצי בלבד. זו ההבדל בין לקוח שמחכה בסבלנות לבין לקוח שתוהה איפה האוכל שלו.
כאשר מחליפים את מערכת החימום המסורתית בצינורות אינפרא-אדום, אין מדובר רק בהאצת התהליך – אלא בשינוי האופן בו החום פועל.
העניין כולו קשור לקרינה.
רוב התנורים מבזבזים זמן על חימום האוויר קודם. צינורות אינפרא-אדום חוסכים את השלב הזה – הם שולחים קרינה באורך גל קצר ישירות אל הבצק.
בתוך הצינורות האלו יש חוט טונגסטן שעטוף בקוורץ איכותי, והוא נמצא תחת לחץ של גז הלוגן. זה נשמע טכני, אבל התוצאה בפועל היא שהחוט יכול להגיע לטמפרטורות גבוהות מאוד מבלי להישרף. כך, הרבה יותר אנרגיה מגיעה אל הפיצה בזמן קצר יותר.
הגדרת ההגדרות הנכונות
אם אתם שוקלים להשתמש בצינורות אלו בתנור סובב, שימו לב לעוצמת החימום. רצוי שהצינורות יהיו בעלי הספק גבוה, כדי להגיע לטמפרטורות גבוהות במהירות.
אך יש להיות זהירים עם מקור האנרגיה – הוא חייב להיות מדויק. אם תנסו להשתמש בצינורות במתח של 230V במקום 200V, לא רק שתאבדו קצת חום, אלא גם הרבה יותר.
החדשות הטובות? התקנתם קלה מאוד. הם משתמשים בחיבורים סטנדרטיים מסוג R7 או SK15, כך שאפשר פשוט להחליף אותם כשהנורות הישנות כבר לא עובדות.
החיסרון: העוצמה
החיסרון הוא שקרינת האינפרא-אדום חזקה מאוד. אם מהירות הסיבוב של התנור אינה מוגדרת כראוי, הפיצה עלולה להישרף. יש למצוא את האיזון הנכון בין ההספק למהירות הסיבוב, כדי למנוע את הבעיות האלו.
עצתי? השתמשו בשליטה לפי אזורים. במקום חימום אחיד, חלקו את אזורי החימום למספר אזורים שונים. ניתן לחמם את הקרום בעוצמה גבוהה ב-30 השניות הראשונות, ואז להפחית את העוצמה כשהגבינה מתחילה לרתוח. כך הפיצה לא תישרף, אך עדיין ניתן יהיה להגיע לזמן האפייה של 90 שניות.