Mengapa Oven Komersial Perlu Menggunakan Sinar Infra Merah “Respons Cepat”
Sebagian besar oven konveksi hanya mendorong udara panas ke seluruh bagian oven. Namun masalahnya adalah, udara sebenarnya tidak efektif dalam menghantarkan panas. Jika Anda ingin mendapatkan permukaan makanan yang matang sempurna tanpa perlu menaikkan suhu oven secara drastis, maka Anda sedang berjuang melawan kondisi yang mustahil.
Di sinilah lampu inframerah gelombang pendek kami berperan. Kami menyebutnya “respons cepat”. Dengan kata sederhana, begitu Anda menyalakan lampu tersebut, filamen akan langsung mencapai suhu yang diinginkan. Tidak perlu menunggu atau ada keterlambatan. Panasnya langsung terasa.
Rahasia Kecepatan Ini
Bagaimana caranya? Kami menggunakan tabung kuarsa yang diisi dengan gas halogen. Di dalam tabung tersebut, gas halogen berfungsi untuk “mengembalikan” tungsten dari dinding tabung ke filamen. Dengan demikian, lampu ini dapat bekerja pada suhu yang jauh lebih tinggi dibandingkan tabung kuarsa biasa. Karena suhunya lebih tinggi, gelombang panasnya pun lebih pendek. Gelombang panas ini tidak hanya berada di permukaan makanan, tetapi juga meresap jauh ke dalam makanan tersebut. Artinya, makanan dapat diproses lebih cepat.
Memilih Perangkat yang Tepat
Saat memasang lampu ini ke sistem konveksi, yang penting adalah rasio antara daya dan panjang tabung. Jika Anda ingin panas yang intens, gunakan tabung yang pendek namun memiliki daya yang tinggi. Kami juga menggunakan konektor jenis R7s atau SK15. Mengapa? Karena dapur komersial biasanya bising dan bergetar. Konektor ini tetap stabil meskipun kipas berputar dengan kecepatan tinggi.
Selain itu, kami juga menambahkan lapisan emas atau hitam pada permukaan kuarsa. Lapisan ini berfungsi seperti cermin, sehingga panas dapat ditransfer ke makanan secara efektif. Dengan begitu, bagian belakang oven tidak akan terbakar.
Peringatan Penting
Namun, penggunaan lampu jenis ini memiliki risiko. Lampu ini sangat panas. Jika aliran udara di oven tidak cukup kuat untuk mengeluarkan panas tersebut, maka casing oven atau kabel listrik bisa terbakar. Anda perlu menyesuaikan kecepatan kipas agar sesuai dengan intensitas panas yang dihasilkan oleh lampu IR. Jika tidak, makanan akan terlihat hangus di bagian luarnya, sementara bagian tengahnya masih dingin. Jika keseimbangan ini dapat dicapai, hasilnya akan luar biasa.