オーブンが準備できるのを待つのはやめましょう。
ほとんどの商用オーブンは、空気を加熱して、その熱が最終的にパンの中に伝わるのを待つ方式です。忙しい製パン所では、これは大きな問題です。これにより、全体的な作業速度が低下してしまいます。
私たちは別の方法を採用しています。1000Wの短波赤外線発信器を使用しています。空気を操作する代わりに、このランプはエネルギーを直接生地の中に送り込みます。
「第二レベル応答」が重要な理由
考えてみてください。巨大な金属製の箱を何時間も予熱しているなんて、望ましくありませんよね。
この赤外線発信器を使えば、スイッチを入れる瞬間からフィラメントが熱くなります。これを「第二レベル応答」と呼びます。つまり、即座に温度を調整できるということです。
新鮮で冷たいペストリーをオーブンに入れると、通常は温度が下がります。普通なら、オーブンが再び適切な温度に戻るのを待つしかありません。しかし、このランプは即座に反応し、その隙間を埋めてくれます。そうすれば、生産のリズムが途切れることはありません。
詳細な仕組み
私たちは高純度の石英ガラスを使ってこれらの装置を作り、ハロゲンガスを充填しています。
なぜかというと、ハロゲンサイクルによってフィラメントの蒸発が防がれるからです。そのおかげで、大量の熱を放出しても、ランプが早く壊れることはありません。
また、標準的な工業用コネクタも使用しています。これらは頑丈で、製パン所が騒がしくなったり、機器が振動したりしても緩むことはありません。
1000Wの出力は最適な値です。これにより、外側が完璧な金色がかった茶色になりますが、中身は乾燥しません。理想的な焼き色が得られ、中身はしっとりとした状態を保ちます。
注意点
ただし、この発信器は非常に強力なので、小さなスペースに多くのエネルギーが集中します。そのため、単純な機械式タイマーを使うだけでは不十分です。迅速に動作するSSRやSCRを使って制御する必要があります。
また、PID調整も正しく行う必要があります。そうしないと、製品が焦げてしまう可能性があります。配線も十分な耐久性があることが重要です。配線が細すぎると電圧が下がり、ランプがちらつくようになります。それは良くありません。