空気を加熱するのをやめましょう：オーブンをより効率的に使う方法
ほとんどの商用厨房では、依然として古式の抵抗線が使われています。ご存知の通り、これらの抵抗線は空気を加熱し、その空気が最終的に食品を温めます。しかし、これは非常に非効率的で、面倒な方法です。実際、多くのエネルギーが無駄に消費されてしまっています。
私たちはハロゲンインフラレッド電球を使っています。空気が熱くなるのを待つ代わりに、この電球は短波放射を直接食品に当てます。これにより、効率的に加熱が行われます。
なぜ電気代が高くなるのか
抵抗線の場合、大きな遅れがあります。食品が何か感じる前に、オーブン全体を加熱するための電力代がかかってしまいます。一方、ハロゲン電球はほぼ瞬時に所定の温度に達します。つまり、長時間の予熱に費やす時間やお金を節約できるのです。また、部屋の室温に影響されないため、エネルギーを必要な場所にだけ集中させることができます。これにより、毎月の光熱費が大幅に削減されます。
設置方法
これらの電球は、既存のオーブンにそのまま取り付けられるように設計されています。つまり、キッチンを全面的に修理する必要はありません。電球内部の高圧に耐えるために石英製のケースが使用されています。また、ハロゲンガスによってタングステンフィラメントが蒸発するのを防ぎ、通常の電球よりもずっと長持ちします。
ただし、注意点があります。
電圧やワット数をオーブンの変圧器に正確に合わせる必要があります。電圧が高すぎると回路が破損したり、電球の外装が溶けたりする可能性があります。逆に低すぎると、調理時間が不安定になり、特に混雑時には大変です。
デメリットとその対処法
ハロゲン電球の利点は、一日中電源を入れたり切ったりしても、時間が経っても変形したりしないことです。しかし、少しデリケートです。石英ガラスに油汚れや汚れが付くと、「ホットスポット」ができてしまい、電球が壊れてしまいます。これを避けるためには、扱う際に手袋を着用したり、接続する前にアルコールで軽く拭いておくと良いでしょう。簡単ですが、後で面倒なことになるのを防げます。