Mendapatkan kerak roti yang sempurna: Mengapa kita menggunakan tiub kuarsa ganda
Dalam ketuhar wap profesional, perbezaan antara kerak roti yang berwarna keemasan yang sempurna dan kerak roti yang terbakar adalah sangat kecil—kadang-kadang kurang dari satu darjah. Itulah sebabnya kita menggunakan tiub pemanas kuarsa ganda.
Tiub ini menggunakan sinaran inframerah gelombang pendek. Dengan cara ini, haba dapat sampai ke adunan dengan lebih cepat dan lebih efektif berbanding kaedah konveksi biasa. Ini membolehkan kita mengawal warna kerak roti dengan tepat mengikut keinginan kita.
Mengapa digunakan dua tiub berbanding satu?
Pemanas tunggal sering menyebabkan kawasan tertentu menjadi terlalu panas. Akibatnya, ada roti yang kelihatan bagus, sementara yang lain pula terbakar. Dengan menggunakan dua tiub kuarsa, haba dapat diagihkan secara merata. Ini memastikan roti yang berada di bahagian belakang rak juga masak dengan sempurna, sama seperti roti yang berada di bahagian depan. Tidak perlu lagi membuat tekaan.
Kelajuan adalah segalanya
Kita menggunakan kuarsa kerana ia mampu menyerap haba dengan baik, dan tidak mudah terjejas oleh perubahan suhu yang drastik. Berbeza dengan unsur logam yang memerlukan masa yang lama untuk panas, kuarsa dapat mencapai suhu yang diinginkan dengan cepat. Ini sangat penting untuk pengawal suhu PID. Jika sensor mengesan perbezaan suhu sebanyak 1°C, kuarsa akan segera mengurangkan haba tersebut. Ini merupakan sistem yang sangat responsif.
Kekurangan (kerana tiada apa yang sempurna)
Ada beberapa perkara yang perlu diperhatikan. Kuarsa berketumpatan tinggi memerlukan tenaga yang banyak. Anda perlu memastikan kabel dan relay anda mampu menanggung beban arus yang tinggi ketika tiub pemanas dihidupkan. Selain itu, kuarsa mudah rosak akibat impak fizikal. Sebarang benturan atau titisan air yang jatuh pada tiub yang panas boleh menyebabkannya retak. Itulah sebabnya kita sentiasa menyarankan agar tiub tersebut dilindungi.
Selain itu, apabila sistem ini digabungkan dengan sistem penyuntikan wap, kelembapan akan membantu mengalirkan haba ke permukaan roti. Sistem kuarsa ganda ini memastikan permukaan roti tetap lembut dan tidak kering sebelum bahagian dalamnya masak sepenuhnya.