Zodra het gebakken moet worden, moet de oven klaar zijn om te gebruiken – geen wachten, geen aarzelingen. Als de warmte niet snel genoeg wordt gegenereerd, wordt de korst zacht en ontstaan er druppels stoom op het glas. Dan wordt het eerste bord met brood beschadigd. We hebben de Bread Baking IR Element 110V ontwikkeld om deze vertraging te voorkomen. Het is een infraroodverwarmingselement dat speciaal is ontworpen voor commerciële ovens, waar snelheid en consistentie belangrijk zijn.
Wat technisch gezien belangrijk is: Het gaat om een 110V infraroodelement dat past in de compacte bakkamers van decksommen en convectie-ovens. De 110V-aansluiting betekent dat je het element gemakkelijk kunt vervangen zonder dat er nieuwe kabels nodig zijn. Hierdoor kan de oven snel weer in gebruik worden genomen. Infrarood zorgt voor directe warmteoverdracht, zodat de oppervlakken van de oven snel warm worden. Met behulp van een nauwkeurige thermostaat blijft de temperatuur constant, waardoor er geen grote temperatuurschommelingen zijn en de korst een egale kleur krijgt.
Waarom het werkt in een echte bakkerij: In een drukke bakkerij zijn minuten kostbaar. Het infraroodelement zorgt er namelijk voor dat de bakkamer snel op temperatuur komt, waardoor de voorverwarmtietijd korter wordt en er meer bakcycli per uur mogelijk zijn. Hierdoor wordt de korst gelijkmatig gekarameliseerd en krijgt het brood een drogere korst. Omdat de warmte op verzoek wordt gegenereerd, kun je kortere en intensievere bakprocessen uitvoeren zonder dat de kwaliteit afneemt. Je gebruikt alleen energie wanneer de oven daadwerkelijk in gebruik is.
Nog een paar tips: Infraroodelementen worden erg heet aan de oppervlakte, dus er moet voldoende ruimte zijn tussen het element en de wanden van de oven. Ook moeten de reflectoren en de oppervlakken van de oven schoon blijven – vet en meel kunnen de stralingsenergie afleiden. Voordat je het element bestelt, moet je controleren hoe het element in de oven geplaatst moet worden en wat de aansluitingen zijn. De 110V-aansluiting is handig, maar er moet wel een aparte stroomkring zijn die past bij de stroomsterkte van het element.