Hoe je je pizza in 90 seconden klaar kunt hebben
Stel je voor dat je de baktijd van vijf minuten kunt verkorten tot slechts anderhalve minuut. Dat is het verschil tussen een klant die geduldig wacht en een klant die zich afvraagt waar zijn eten blijft.
Als je de ouderwetse convectieverwarming vervangt door halogeen-Infraroodbuizen in een rotatieoven, versnell je niet alleen het proces. Je verandert ook de manier waarop de hitte wordt gegenereerd.
Het gaat allemaal om straling.
De meeste ovens verspillen tijd aan het opwarmen van de lucht eerst. Halogeen-Infraroodbuizen vermijden deze stap. Ze zenden kortegolfrading rechtstreeks naar de deegmassa.
Binnenin deze buizen zit een tungstendifilament dat is omhuld met zeer zuiver kwarts en onder druk staat vanwege het halogeengas. Het klinkt technisch, maar het resultaat is dat het filament extreem heet kan worden zonder te branden. Dat betekent dat er veel meer energie in de pizza terechtkomt, in een stuk minder tijd.
Het juiste systeem kiezen
Als je overweegt om zulke buizen te gebruiken, let dan goed op de vermogensdichtheid. Je wilt buizen met hoge vermogens in een klein gebied plaatsen, zodat de temperatuur snel kan stijgen.
Wees echter voorzichtig met de stroomvoorziening. Die moet perfect zijn. Als je probeert een buis met 230V te gebruiken bij 200V, raak je niet alleen wat warmte kwijt – je verliest veel meer energie.
Het goede nieuws? Het installeren van deze buizen is erg eenvoudig. Ze maken gebruik van standaard R7- of SK15-aansluitingen, zodat je ze gewoon kunt instellen wanneer je oude lampen kapotgaan.
Het probleem: intensiteit
Hier komt het lastige gedeelte. Kortegolfrading is krachtig. Als de rotatiesnelheid niet perfect is ingesteld, zal de pizza beschadigen. Je moet dus een goede balans vinden tussen de vermogenssterkte en de snelheid van de transportband, om zo ‘hot spots’ te voorkomen.
Mijn advies? Gebruik zonesysteem. In plaats van één grote hoeveelheid hitte, verdeel je de infraroodstraling over meerdere zones. Je kunt de eerste 30 seconden de pizza goed verwarmen, en daarna de intensiteit verminderen wanneer de kaas begint te borrelen. Op deze manier wordt de pizza niet te heet, terwijl je toch de 90-seconde-tijd kunt halen.