Dlaczego Twój komercyjny piec potrzebuje promieniowania podczerwonego typu „drugiej reakcji”?
Większość pieców konwekcyjnych po prostu przemieszcza gorące powietrze wewnątrz pieca. Ale problem polega na tym, że powietrze nie jest zbyt skuteczne w przenoszeniu ciepła. Jeśli chcesz uzyskać doskonałą konsystencję powierzchni potrawy bez konieczności podnoszenia temperatury w całym piecu, to jest to walka bez szans na zwycięstwo.
Wtedy właśnie przychodzą na ratunek nasze lampy podczerwone krótkofalowe. Nazywamy to „drugą reakcją”. Prościej mówiąc: w momencie włączenia lampy, jej żarnik osiąga żądaną temperaturę. Żadnego czekania, żadnych opóźnień – tylko natychmiastowe oddawanie ciepła.
Sekret takiej szybkości
Jak to robimy? Używamy lamp z kawałków kwarcu wypełnionych halogenem. Wewnątrz tuby gaz halogenowy odzyskuje wolfram, przesuwając go z ścianek z powrotem na żarnik. Dzięki temu lampy mogą pracować przy znacznie wyższych temperaturach niż zwykłe lampy kwarcowe.
Ponieważ lampy te pracują przy wyższych temperaturach, fale cieplne są krótsze. Te krótkofalowe fale nie pozostają na powierzchni potrawy, ale szybko przenikają głęboko do jej wnętrza. Dzięki temu możesz szybciej przetwarzać żywność w swojej kuchni. Ciepło rozprzestrzenia się też lepiej.
Poprawne dobranie sprzętu
Podczas montażu tych lamp w systemie konwekcyjnym ważna jest proporcja między mocą lampy a jej długością. Jeśli chcesz uzyskać intensywne oddawanie ciepła, musisz użyć lampy o wysokiej mocy w krótkiej tubie.
Używamy także złączy typu R7 lub SK15. Dlaczego? Ponieważ kuchnie komercyjne są głośne i wrażliwe na wibracje. Te złącza pozostają na miejscu, nawet gdy wentylatory pracują na pełnej mocy.
Nie kończymy na samej lampie. Często dodajemy na powierzchni kwarcu warstwę złota lub czerni. To działa jak lustro, które odbija ciepło prosto na potrawę, dzięki czemu unikasz przypalenia tyłu pieca.
Uwaga
Taka moc ma jednak swój haczyk – te lampy stają się niezwykle gorące. Jeśli system oddawania ciepła w twoim piecu nie jest dostatecznie efektywny, Twoja obudowa może się stopić, a przewody mogą się spalić. Trzeba więc dopasować szybkość wentylatora do intensywności promieniowania podczerwonego. W przeciwnym razie potrawa będzie miała przypaloną powierzchnię, podczas gdy środek pozostanie zimny. Jeśli uda Ci się to sprawić, to będzie magia.