Jak uzyskać idealną skórkę chleba: dlaczego używamy dwóch rurek kwarcowych
W profesjonalnym piecu parowym różnica pomiędzy doskonale złotą skórką a przypalanym chlebem jest bardzo mała – czasami nawet mniej niż jeden stopień. Dlatego korzystamy z dwóch rurek kwarcowych do podgrzewania.
Rurki te wykorzystują promieniowanie podczerwone krótkiej długości fali. To po prostu inny sposób na określenie tego, że ciepło dociera do ciasta szybciej i głębiej niż w przypadku tradycyjnego podgrzewania konwekcyjnego. Dzięki temu chleb szybko „odpieka się”, a my możemy dostosować kolor skórki dokładnie do naszych potrzeb.
Dlaczego dwa elementy zamiast jednego?
Jedne elementy grzewcze są narażone na powstawanie punktów o wysokiej temperaturze. W rezultacie niektóre bochenki będą wyglądać dobrze, a inne będą przypalone.
Dzięki rozdzieleniu mocy pomiędzy dwa rurki kwarcowe unikamy takich problemów. Ciepło jest równomiernie rozpraszane, więc chleb znajdujący się z tyłu tacki piecze się tak samo dobrze jak ten z przodu. Koniec z domysłami.
Szybkość jest kluczowa
Wybieramy kwarc, ponieważ doskonale radzi sobie z ciepłem i nie reaguje negatywnie na drgania temperatury. W przeciwieństwie do elementów metalowych, które potrzebują dużo czasu na nagrzewanie, kwarc osiąga żądaną temperaturę niemal natychmiast. To sprawia, że kontrolery PID mogą lepiej reagować na zmiany temperatury. Jeśli czujnik wykryje nadmierną temperaturę o 1°C, kwarc natychmiast zmniejsza ilość ciepła. To sprawia, że proces pieczenia jest bardziej precyzyjny.
Koszty i ograniczenia (bo nic nie jest idealne)
Musimy jednak uwzględnić kilka ograniczeń. Kwarc o dużej gęstości pobiera dużo mocy. Musimy więc upewnić się, że nasza instalacja elektryczna jest w stanie poradzić sobie z tym nagłym wzrostem prądu.
Ponadto kwarc jest kruchy. Może wytrzymać duże obciążenia termiczne, ale nie toleruje wpływu mechanicznego. Nagłe uderzenie lub kilka kropli wody może doprowadzić do uszkodzenia rurki. Dlatego zawsze zalecamy użycie osłon na rurki kwarcowe.
Dodatkowo, gdy łączymy tę konfigurację z systemem wstrzykiwania pary, wilgoć pomaga w przenoszeniu ciepła do skórki chleba. Dzięki temu skórka pozostaje miękka i nie wysycha, zanim chleb będzie gotowy.