Pare de esperar que o forno esteja pronto para funcionar
A maioria dos fornos comerciais funciona aquecendo o ar, na esperança de que o calor chegue até o pão. Em uma padaria movimentada, isso é um pesadelo. Isso cria um gargalo que acaba retardando tudo.
Nós fazemos as coisas de maneira diferente. Usamos emissores de infravermelho de onda curta de 1000W. Em vez de aquecer o ar, essas lâmpadas enviam energia diretamente para a massa.
Por que a “resposta em segundo nível” é importante
Pense nisso: você não quer passar horas pré-aquecendo uma caixa metálica enorme. Com esses emissores de infravermelho, assim que você liga o aparelho, o filamento já está quente. Chamamos isso de “resposta em segundo nível”. Isso significa que você pode ajustar a temperatura rapidamente.
Quando você coloca uma bandeja com bolos frescos e frios no forno, a temperatura geralmente cai. Normalmente, você teria que esperar que o forno se recuperasse. Mas essas lâmpadas reagem imediatamente, preenchendo esse espaço vazio rapidamente. Assim, seu ritmo de produção não é afetado.
Os detalhes importantes
Esses emissores são feitos de vidro de quartzo de alta pureza e contêm gás halogênio. Por quê? Porque o ciclo de halogênio impede que o filamento evapore. Isso evita que as lâmpadas queimem rapidamente, mesmo quando geram muito calor.
Também usamos conectores industriais padrão. Eles são resistentes e não se soltam mesmo quando a padaria fica barulhenta ou o equipamento vibra.
A potência de 1000W é ideal. Ela permite que a crosta externa fique dourada e perfeita, sem que o interior fique seco. Você obtém a crosta desejada, mas o interior permanece úmido.
Algumas coisas a considerar
O problema é que esses emissores geram muita energia em um espaço pequeno. Por serem tão poderosos, você não pode simplesmente conectá-los a um temporizador mecânico comum. Você precisará de um relé de estado sólido ou um controlador de energia para lidar com a troca de estados.
Além disso, você precisa ajustar corretamente o PID. Caso contrário, seus produtos podem queimar. Certifique-se também de que os cabos possam suportar a corrente necessária. Se os cabos forem muito finos, haverá quedas de tensão, e as lâmpadas começarão a piscar. Isso não é nada bom.