Como obter uma crosta perfeita: Por que usamos tubos de quartzo gêmeos
Em um forno a vapor profissional, a diferença entre uma crosta dourada perfeita e uma crosta queimada é mínima – às vezes, menos de um grau. É por isso que recorremos a tubos de aquecimento de quartzo gêmeos.
Eles utilizam radiação infravermelha de ondas curtas, o que significa que o calor atinge a massa de pão de maneira mais rápida e eficaz do que nos métodos convencionais de aquecimento. Isso permite que a crosta fique com a cor desejada de forma precisa.
Por que usar dois tubos em vez de um?
Os aquecedores individuais costumam criar pontos quentes, fazendo com que alguns pães fiquem perfeitos, enquanto outros se queimam. Ao dividir a energia entre dois tubos de quartzo, conseguimos uniformizar o aquecimento. Assim, o pão que está no fundo do forno assa da mesma maneira que o pão que está na parte da frente. Não há mais necessidade de adivinhações.
A velocidade é essencial
Usamos quartzo porque ele lida muito bem com o calor e não se perturba com mudanças bruscas de temperatura. Diferente dos elementos metálicos, que levam muito tempo para esquentar, o quartzo atinge sua temperatura desejada quase imediatamente. Isso é ótimo para os controladores PID. Se o sensor detectar um aumento de temperatura de 1°C, o quartzo reduz imediatamente o calor. É um sistema muito eficiente.
As desvantagens (pois nada é perfeito)
Existem algumas coisas nas quais precisamos prestar atenção. O quartzo de alta densidade consome muita energia. Você precisa garantir que seus cabos e relés possam suportar esse aumento repentino de corrente. Além disso, o quartzo é frágil; ele pode resistir a grandes variações de temperatura, mas detesta impactos físicos. Um pequeno golpe ou algumas gotas de água caindo sobre um tubo quente podem causar rachaduras. É por isso que sempre sugerimos usar proteções ao redor dos tubos.
Além disso, quando se combina esse sistema com injeção de vapor, a umidade ajuda a levar o calor diretamente para a crosta. O uso de dois tubos de quartzo garante que a superfície do pão permaneça macia e não seque antes que o interior esteja completamente assado.