Como ajustar a temperatura nos fornos rotativos
Se você já lidou com um forno rotativo, sabe bem as dificuldades que isso implica. Quando se retira um lote de produtos do forno, alguns estão perfeitamente aquecidos, enquanto outros mal estão quentes. Essas “zonas frias” são um verdadeiro pesadelo.
Para resolver esse problema, usamos lâmpadas de infravermelho de onda curta. Em vez de simplesmente enviar ar quente ao redor dos produtos – como acontece na convecção – essas lâmpadas irradiam calor diretamente sobre os produtos, enquanto eles giram. É uma transferência direta de energia. Não há necessidade de esperar que o ar se aqueça; basta ter calor direto nos produtos.
O segredo para maior velocidade
Usamos tubos de quartzo-halogênio, pois eles atingem a temperatura máxima quase instantaneamente. A radiação penetra rapidamente nos alimentos. Quando esses tubos são colocados dentro de um tambor rotativo, os produtos passam diretamente pelo campo de calor. Nada fica frio.
É preciso também ajustar corretamente a potência das lâmpadas. Uma maior potência significa que o aquecimento acontece mais rapidamente, diminuindo assim o tempo total do ciclo. Mas há um detalhe importante: é preciso equilibrar o comprimento das lâmpadas com o tamanho do forno. Se as lâmpadas estiverem muito próximas do centro, as bordas dos produtos ficarão queimadas, enquanto o meio permanecerá frio. Isso não dá um bom resultado visualmente.
Os detalhes técnicos
Para as conexões, geralmente usamos conectores R7 ou SK15. Eles são simples, seguros e se encaixam perfeitamente em soquetes industriais padrão, sem problemas. Também utilizamos vidro de quartzo de alta pureza. Por quê? Porque esses componentes sofrem grandes choques térmicos e precisam ser resistentes.
Uma coisa importante a observar é o consumo de energia dessas lâmpadas. Elas consomem muita eletricidade. Se você conectar muitas lâmpadas de alta potência no mesmo circuito, sem verificar primeiro a instalação elétrica, os disjuntores vão se desligar constantemente.
As contrapartidas
O infravermelho é eficaz, mas também agressivo. Se o tambor girar muito devagar, os produtos vão queimar. É necessário ajustar com precisão a rotação do motor, de modo que corresponda à quantidade de calor produzida pelas lâmpadas.
E mais uma dica: o quartzo é frágil. Qualquer movimento brusco durante a limpeza pode causar danos às lâmpadas. Sempre recomendamos usar proteções adequadas. Certifique-se de que elas não bloqueiem os raios infravermelhos, caso contrário, tudo voltará ao ponto de partida.